炸藕夾選什麼樣的藕 炸藕夾用粉藕還是脆藕
炸藕夾是我們經常吃的美食之一,很多人炸的藕夾口感不好,很有可能就是在選藕上面就已經出了差錯,炸藕夾應該選用什麼樣的藕呢,下面小編為大家介紹一下。
炸藕夾選什麼樣的藕
炸藕夾應該選擇外表比較粗、均勻筆直的蓮藕,不要選擇又細又彎曲的,把蓮藕切成0.5cm的薄片,這個厚度的蓮藕口感最好。
炸藕夾用粉藕還是脆藕
按照種植深度來說,藕分為深水藕和淺水藕兩種。按照口感來說,藕又分為粉藕和脆藕。粉藕我們用來燉湯,那種咬一口,拉出很長的絲線的就是這種藕,口感軟綿香糯,這是我最愛吃的一種藕了。脆藕經常會在外面的餐廳吃到,通常就是蒜蓉爆炒的方式,烹飪時間短,口感香脆,很下飯。炸藕夾需要的是脆藕,因為是炸著吃,所以,脆脆的外衣,軟軟的肉餡會更搭。
粉藕和脆藕的區別
1.看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節,是正在生長中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,適合做涼拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯,澱粉含量高,適合做煨湯,口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕,粉極了啊。買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌),不能買磚紅色。但再好的品種,一旦不新鮮了也變磚紅了,怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了,傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑,也是不新鮮的標誌之一。
2.看和切
生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。可以切開看一下,粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。掰開看下,脆藕會絲多,反之是糯藕。看顏色:皮色比較白的粉一些,暗一些的脆;如果是同品種的藕,一般過了農曆7月的藕會粉一些。如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分粉,細一些的頭部比較脆。
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節,是正在生長中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,適合做涼拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯,澱粉含量高,適合做煨湯,口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕,粉極了啊。
脆藕和粉藕哪個好吃
脆藕和粉藕味道都不錯,脆藕主要用來炒菜,粉藕用來煲湯,這兩種藕營養價值都很高,建議大家按照需求選擇。
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