麵糊怎麼做好吃?麵糊怎麼發酵?
有些食物外面的金黃色外皮就是麵糊做的,吃起來很酥脆,在家就能自己調。那麼麵糊怎麼做好吃?麵糊怎麼發酵?
麵糊怎麼做好吃麵糊的做法非常的簡單,同時需要的食材也不是特別的多,一般家庭裡面都是會常備著的,只需要試做一次就能夠很好的學會了。首先要把麵粉裡面加入一些水來調均勻,同時要在裡面加入雞蛋還有蔥末,還有一些鹽。然後把調製好的麵糊慢慢的倒入加有食用油的鍋中。然後在進行慢慢的煎制,是時候看情況就要進行翻炒,然後等到變黃以後就可以拿出鍋了。在煮的過程中小心被油燙到。
麵糊怎麼發酵1、拌糊:拌糊又稱為混合成醪。在面盆中將酵子用水泡開並下手捏散,或將酵母用水溶化,移入發酵桶或發酵缸,加入10kg左右溫水,兌入7kg左右面粉,攪拌成糊狀。
2、麵糊發酵:將麵糊放入發酵室或四周加保溫材料,蓋嚴發酵,該過程需要低速不斷攪拌,或間歇攪拌。麵糊表面出現大量泡沫,即說明麵糊已經發起。溫度控制在25~30℃,一般發酵3~4h即可;若溫度更高,則發酵時間可以縮短;溫度低,發酵時間適當延長。如若需要麵糊量較大,可以繼續往裡面補料,總的補料量一般為麵糊總量的1/5,麵粉和水的比例為1:1.5左右,該過程還可以適當補充發酵劑、營養因子等。發酵容器和用具需要保持清潔,隨用隨處理,每班結束徹底清洗。
3、和麵:將麵粉倒入和麵機,加入發酵後的麵糊,稍加攪拌,再加入鹼水。總攪拌時間10~13min,保證物料均勻,麵糰細膩,延伸性良好。
雞蛋麵糊餅的做法1、材料:麵粉200g、雞蛋2個、蔥。
2、把蔥切碎備用。雞蛋打成蛋液備用。
3、麵粉中加水攪拌成稀麵糊,加入蔥碎、少許鹽拌勻。
4、煎鍋燒熱,放少許油。倒入適量麵糊,攤成薄餅烙熟。
5、再倒入適量蛋液,攤勻。
6、在蛋液沒有徹底凝固前,將其捲起。
7、卷完後的形狀。依次做完後,再放入鍋裡,烙制到兩面焦黃,至熟透。
8、出鍋改刀裝盤即可。
tips:麵糊攤的越薄越好。雞蛋稍一凝固就要捲起。
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