鴨頭怎麼做好吃 這樣做更入味
鴨頭是鴨子身上也比較有精華的地方,鴨腦花就在鴨頭裡,所以鴨頭一般也是賣得比較好的,下面介紹鴨頭怎麼做好吃 這樣做更入味。
鴨頭怎麼做好吃
1.鴨頭清洗乾淨,將氣管什麼都剪掉
2.香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布紮好
3.鴨頭先在水裡焯一下血水,去除血沫,然後沖洗乾淨,換一鍋水
4.將鴨頭再次入鍋中,加入冰糖,老酒,香料包,蔥,生薑,老抽、生抽,用大火煮沸後,再改用中小火滷製一小時左右
5.至湯汁收幹後,即可出鍋
6.端上桌,再來瓶小酒,真是好滋味呀
鴨頭的營養價值
所含B族維生素和維生素E較多於其他肉類。能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
鴨頭中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨頭的危害
鴨頭加工時會加入很多的香辛料,以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒症狀,如頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口脣紫紺等。嚴重者出現煩躁不安、精神委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會誘發癌變。
尤其較年輕人更容易出現亞硝酸鹽在體內的蓄積,引起中毒。而且,零散作坊式製作鴨頭時,採用的原料可能不新鮮,或採用鹼液浸泡後的鴨頭,製作過程則會加入很多色素和香精香料,食入後會導致頭暈、無力、腹瀉等症狀,誘發癌症的潛在危害也更大。另外,由於鴨頭通常是又鹹又辣,容易攝人過多的鹽,引起血壓升高。
鴨頭放常溫能放1-5天
鴨頭未吃完直接放在常溫下,季節溫度影響鴨脖的存放時間。一般夏季最好當天食用,冬季可放5天作用,春秋可放3天。
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