豆腐怎麼做才能入味 3個豆腐入味小技巧
豆腐是眾多主婦們愛在家裡做的菜餚,不僅好吃還健康,而且豆腐不同的做法還能做出不同風味,不過豆腐因其脆弱所以並不是很好做也並不好入味,所以這裡分享幾個做豆腐入味的小技巧。
含有大量水分的豆腐,要煮得好看又好吃可不簡單。
豆腐料理入味小技巧
1.冷凍法
冷凍法是日本主婦愛用的方法之一!先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜,接著拿到冷藏或室溫下退冰,使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分,瀝乾後切塊後即可料理。在冷凍又解凍的過程中,豆腐內部會產生許多細小的孔洞,這些小洞就是吸收醬汁的好幫手!無論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調味料、充分入味。
2.先用鹽巴去水
豆腐本身含有大量的水分,料理前先利用鹽巴進行去水的動作,除了能讓質地更結實、防止破碎之外,也是豆腐是否能入味的關鍵喔!
浸泡鹽水:把豆腐浸泡在鹽水中,使用前在取出瀝乾水分,用於煎、炸不但能避免碎成小塊,也更容易上色,讓表皮金黃漂亮。
抹鹽醃漬:豆腐用清水沖洗過,切片後在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘,讓內部水分釋出,沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾,就能用來香煎或油炸。
鹽水汆燙:把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右,起鍋後先瀝乾,即可下鍋煨煮、燒燴或燉滷。汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味,且因為內部水份減少了,能保持完整形狀、也更快入味。
先去水再下鍋炒,就不怕豆腐變成爛豆花。
3.二次烹調
除了事先去水,要做燒燴料理的豆腐,建議可以先油煎或炸過,讓外部變硬再燒煮,會更容易吸汁入味,口感也更升級。煎炸過的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮後,起鍋前加入適量的芡汁,讓湯汁能完整包覆在豆腐表面,就不怕吃起來無味囉!
先煎炸的豆腐形狀更完整、色澤漂亮、口感也升級。
3個豆腐入味小祕訣
1.買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下,去掉豆腥味,然後加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味。
2.剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子裡,然後壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐裡的水壓出來,然後進行烹飪,豆腐更容易入味。
3.準備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡,3分鐘後,瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理,烹製出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味,關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時,應用大火燒沸後(加入各種調料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。
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