蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋 蛋黃酥的做法
蛋黃酥是非常受大家喜歡的一種甜品,一個蛋黃酥裡面往往會有一整個完整的蛋黃,其實蛋黃酥的蛋黃都是已經好了的鹹鴨蛋,這樣口感會更有層次,更加好吃。
蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋
蛋黃酥裡的蛋黃是醃好的鹹鴨蛋黃,商家在做這些蛋黃月餅的時候,都要提前把這些鹹鴨蛋的蛋黃挑出來,當數量差不多了就可以拿去醃製了;沒錯,還要加這個醃製的程式,而在自己做的雖然料也是很多,但是蛋黃沒有像他們去醃製,所以有時候吃起來的口感就輸了。
蛋黃酥的做法
1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後,入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。
油皮材料混合在一起,揉成粗糙的麵糰之後蓋保鮮膜醒5分鐘,再揉一次揉光滑後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時;
油酥材料混合好,蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時,這樣包的時候會容易很多。
2.醒好的油皮和油酥,分別分成20個劑子備用。豆沙餡也分成20個劑子備用。
3.取一個油皮面團擀成圓形,包上一個油酥,翻面,自上而下捲起來,像包包子一樣把油酥包起來,收口處掐緊;
4.將麵糰擀成牛舌狀,自上而下捲起來,兩次擀成長條形,捲起來就可以了,準備包餡。
5.將鴨蛋黃切成二半,豆沙餡擀成圓形放上半個蛋黃包好待用,注意蛋黃切口平面處要朝上。
6.將麵皮擀成圓形,將包好的豆沙蛋黃餡料再包入擀成圓形的麵皮中,包成飽滿的圓球形。
7.全部包好後,擺入烤盤。取二個雞蛋黃,打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液,過5分鐘再再刷一次,共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預熱,入烤箱中層,烤25分鐘左右,至表面金黃即可。
8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!
製作的時候要注意
1、一定!一定!要備幾塊薄薄的溼布,用來遮蓋麵糰,否則過乾的話很影響成品的賣相。
2、如果是真空包裝的鹹蛋黃可以直接包入,如果是現剝的生鹹蛋,最好灑酒先烘烤一下。
3、如果室溫太高,建議還是在空調房下操作。
一個蛋黃酥的熱量
殊不知,蛋黃酥熱量很高,一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量,若消耗不掉,就會轉化成多餘的脂肪存積在體內,導致肥胖。
研究顯示,每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量,相當於慢跑一小時,可想而知它的熱量有多高。在製作蛋黃酥時,會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料,而且加入的量都不在少數,因此蛋黃酥才會有這麼好的口感。
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