雞排為什麼不脆?雞排不脆了怎麼辦?
正宗的雞排炸出來的味道是非常香脆的,雞排的顏色是金黃色的。但是有的雞排炸出來卻一點都不脆,那麼,雞排為什麼不脆?雞排不脆了怎麼辦?
雞排為什麼不脆
雞排解凍之後過水果粉按壓之後下鍋,按壓的粉結實點這樣掉渣少對油好,還有定期撈油渣補充新油
肉死死的就是油溫度不夠泡的,吃起來硬的是裹的麵粉渣子太多,不脆就是起酥油少了,肉發酸就是放的時間長了。
雞排怎麼炸更脆調料
鹽10克、籽然粉少許、椒鹽少許。
做法
1、將雞胸肉切薄片。
2、放入容器中,並加入5克鹽和適量籽然粉,椒鹽。
3、攪拌均勻放一小時,時間越長越入味。但也別太久了哈。
4、然後將麵粉和糯米粉,以及5克鹽和適量籽然粉,椒鹽,混合均勻,先將雞片放入雙面粘上面粉並壓實。
因為雞片水嫩水嫩的,所以這個時候沾麵粉容易,但沾一次肯定不行。要反覆才會均勻粘得牢。
5、再放入蛋液中,裹上蛋液。
6、再回到麵粉中裹上面粉,如此重複,直至雞塊均勻裹上白白的麵粉。
7、然後放入有油的鍋內油炸。
8、正反面炸成金黃色,食用時沾番茄醬即可。
製作技巧
雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和乾粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了,一般肉比較厚些配合醃製料,最重要的別炸老了建議使用起酥油 這樣炸出來的雞排會比較香脆。
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