雞排為什麼那麼嫩?雞排怎麼炸又嫩又酥?
雞肉是常見的肉類,平時我們吃的雞脯肉似乎並不嫩,但是外面賣的炸雞排的肉卻格外的細嫩。那麼,雞排為什麼那麼嫩?雞排怎麼炸又嫩又酥?
雞排為什麼那麼嫩
雞排裡的肉質脆嫩主要是滾揉機工作8小時以上的結果,個人是做不出來的。雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和乾粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了,一般肉比較厚些配合醃製料,最重要的別炸老了
雞排怎麼炸又嫩又酥主料:雞脯肉2塊;
輔料:油適量、鹽適量、紅酒適量、蘋果半個、黑胡椒碎適量、雞蛋1顆、麵包糠適量、麵粉適量、番茄醬適量;
做法:
1、無皮雞脯肉洗淨,擦乾水分,改刀成自己想要的大小和厚度;
2、用刀背捶拍鬆軟;
3、先來醃製雞排,加適量鹽;
4、加入紅酒;
5、加入黑胡椒碎;
6、半個蘋果切片,和雞排一起醃製;
7、醃製20分鐘到半小時即可,時間根據雞排的厚度來調整;
8、醃製好的雞排取出,均勻蘸上一層薄面粉;
9、裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下;
10、蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠;
11、鍋內坐油燒熱,判斷油溫是否合適,可以放幾粒麵包糠到油裡,周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適;
12、入雞排炸至兩面金黃,撈出用吸油紙吸去多餘油分即可。
雞肉滑嫩的要點醃製:雞肉要想嫩,醃製時一定要加入澱粉,才能鎖住肉的水分,而經過我的實踐,發現一個效果更好的方法,那就是在醃肉的時候,除了澱粉,再加一勺雞粉。相比雞精,粉末質地的雞粉顆粒更細,可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面,這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護,從而更牢固地鎖住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時,由於雞粉的加入,會使雞肉的滋味更加鮮美,讓你做出的肉味與眾不同。
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