十斤蘿蔔放多少鹽 10斤蘿蔔放多少鹽
醃製蘿蔔必不可少的就是食鹽了,放多放少都不行,多了太鹹,少了太淡。因此,在醃製的時候要注意比例。那麼,十斤蘿蔔放多少鹽?10斤蘿蔔放多少鹽?
十斤蘿蔔放多少鹽
放鹽時要按25:1的比例放,不能太多,也不能太少,然後一定要攪拌均勻。
配料:蘿蔔10斤,鹽、醋各0.5斤,白糖0.75斤,味精25克。可根據喜好放八角粉等。
食材選擇
蘿蔔以農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳,就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大,因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心,而且清一色的只有小孩拳頭大小,非常均勻,更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河,所以生產出的蘿蔔水汪汪的,又甜又脆,幾乎可以當水果吃,這蘿蔔用刀切時,有一種非常緊密的感覺,一刀下去,它“啪”地破開,而且蘿蔔很沉重很有份量,用它燉湯又香又甜,還有種粉粉的滋味,用這種蘿蔔醃製,一般切條或切絲,以前切絲的多,因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些,大部分是切條或切丁,切好後擇晴天晒上幾天,再用鹽醃製,配上辣椒、生薑、大蒜等佐料,用圓圓的大石頭將它們壓嚴實,半個月後即可開壇食用,這種醃蘿蔔嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響,咬嚼它的人津津有味。
醃蘿蔔的做法
1、蘿蔔買了20斤,因為醃出來會沒有多少的哦,洗乾淨,醜的削皮,漂亮蘿蔔不要削皮哦。切成小條條。
2、晒乾,我晒了2天,先不要給任何調料,有的人是先給鹽醃,那樣蘿蔔會很黃。蘿蔔晒的過程中不要用手去翻動,不然會變的有點藍色的。準備好調料。
3、然後燒一盆開水放溫熱,把蘿蔔都洗乾淨,瀝乾水份,或者在晒一會,醃蘿蔔的容器一定一滴水都不能有哦。把所以的調料和晒好的蘿蔔一起揉。揉嫣。
4、揉成這個樣子,裝容器裡面,壓實,水不要。
5、這次20斤蘿蔔,剛剛一瓶子,我晒的不是很乾,喜歡這樣脆脆的,這次晒的時候沒有翻動,蘿蔔很白哦,放2天就很好吃了。
注意事項
醃蘿蔔是一道風味小菜。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料,另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後,此時醃製出來的蘿蔔方無苦味,而且也不會泡心。
揉蘿蔔的時候一定用手套,或者保鮮袋抱住手,一是避免辣到手,主要是有的人手醃東西會爛,我就是這種手,所以包住,零失誤。
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