黃花魚是淡水魚還是鹹水魚 海洋中長大的一種魚
黃花魚是一種常見的魚類,這種魚肉質鮮美,而且烹飪方法多樣,可蒸、可煮、可炸。那麼,黃花魚是淡水魚還是鹹水魚?黃花魚是鹹的嗎?
黃花魚是淡水魚還是鹹水魚
黃花魚屬於海洋魚類,是鹹水魚。
簡稱"黃魚",學名"石首魚",是海魚中較普通的魚種,渤海所產尤多。每年三四黃魚月未開雷前黃花魚大量上市,有時價值極賤,雖販夫走卒、貧困人家,也要稱二斤來嚐嚐,或薰或炸,到處可見。
黃花魚的營養成分
每100克大、小黃魚分別含:水分81,79克;蛋白質17.6,16.7克;脂肪0.8,3.5克;灰分0.9,0.9克;鈣33,43毫克;磷135,127毫克;鐵0.9,1.2毫克;硫胺素0.01,0.01毫克;核黃素0.10,0.14毫克;尼克酸0.8,0.9毫克。每1公斤鮮石首魚含碘120微克。淡水黃花魚的含肉率平均為65.95%,魚肉水分含量為80.45%,幹物質中蛋白質含量為16.10%,脂肪為0.507%,粗灰份為1.14%。幹物質中氨基酸總量為76.93%,其中必須氨基酸含量佔氨基酸總量的40.79%;4種鮮味氨基酸總量為34.80%。
黃花魚的吃法
黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,都可算為美味。家庭所做黃魚,以"侉燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節,大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。
黃花魚如何辨別野生與養殖
辨別野生與養殖最簡單的一招就是看魚的尾巴,養殖黃魚尾巴圓,野生黃魚尾巴比較長;其次看眼睛,將魚蒸熟以後,養殖黃魚的眼睛會凹陷,而野生黃魚的眼睛則會凸出來;然後品嚐,野生黃魚的肉質細膩,口感要好。
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