怎樣煮白斬雞好吃 白斬雞煮多長時間
白斬雞是國民美食之一,不過鮮少人在家裡自己做過,總會擔心雞肉燙得過柴、肉汁流失,或是雞皮破裂、賣相不好。不用再愁了,讓熱愛烹飪的咖啡老媽教你燙全雞的小訣竅,保證燙出漂亮又鮮嫩多汁的白斬雞!
透著光澤的雞皮加上多汁的雞肉,光看就讓人流口水!
燙全雞、白斬雞這樣做
1.先將雞肉洗淨,雞腳塞入肚腹中。
2.燒7、8分滿的熱水。
3.等水大滾後,抓著雞頭,將雞身進入沸水中(雞腹充滿熱水)慢慢繞一圈。
4.然後架雞,讓肚腹水排出。架雞腹腔換水的目的,讓全雞裡外均勻受熱。
5.步驟3、4的動作連續做三次,然後將全雞放入鍋中,雞頭壓在水底。火一樣是開大火,煮到大沸騰後約三分鐘,轉小火。這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看。
6.轉小火的同時,蓋上鍋蓋煮20分鐘。小火就是開中間那一圈即可。
7.20分鐘後,開啟鍋蓋,再架雞一次,放入鍋中。
8.然後熄火,蓋上鍋蓋悶二十分鐘。
9.要檢查有沒有熟,就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方,看看有無血水流出,有的話,就再繼續悶一下。
等雞都燙好之後,全雞趁熱抹上米酒與鹽,如果要整形的話,趁熱用鐵籤從鼻孔穿入固定,沒有鐵籤的,可以用烤肉用的竹籤。等冷卻後再取出鐵籤,全雞的脖子就會挺挺的喔!
這是餐廳級的鮮嫩白斬雞,在家也可以吃得到耶!太幸福了,連雞胸肉的部位都是嫩而多汁,好好吃唷!想要試試的朋友,買一隻全雞回來試煮一下吧!
雞皮冷了之後更加Q彈!
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