白切雞煮多久 白切雞三煮三浸
白切雞也叫白斬雞,起源於廣東粵菜,是一道比較常見的菜品。白斬雞的營養價值非常豐富,保留了雞肉的原汁原味,十分鮮美,肉質肥嫩,那麼我們在做白切雞的時候應該煮多久呢。
白切雞煮多久
我們在製作白切雞的時候,不宜在鍋內煮太久,容易導致肉質老化,吃起來口感很柴。
建議正確的做法是先將雞肉在鍋內大火燒15分鐘煮熟,然後用餘溫將雞肉燜熟,大概半個小時。這個過程一共持續45分鐘,做出來的雞肉口感滑嫩,味道鮮美。
白切雞三煮三浸
其實所謂的“三煮三浸”是比較簡單的,只是對於條件比較苛刻,下面就詳細來講講所謂的“三煮三浸”。
所謂的“三煮三浸”就是手提著雞爪,將整隻雞進入到95℃左右的開水中燙6秒,然後立馬提起,放入冰水混合物中浸6秒,如此反覆三次,也就有了“三煮三浸”這一說法,而且這樣能夠最大的程度的儲存住雞肉最原始的口感,而“三煮三浸”的目的也是為了讓雞皮適應這個溫度,不至於在湯的時候破皮。
白切雞的做法
準備材料:老母雞一隻、鹽、糖、醋、生抽等調料
方法步驟
1、老母雞洗淨後撒一些食用鹽醃製
2、鍋中燒開水後將母雞下鍋煮
3、開水煮15分鐘左右,再關火燜30分鐘即可
4、老母雞冷卻後切成厚片
5、用糖、醋、生抽等調製醬料蘸著食用
做白切雞選用什麼雞最好
製作白切雞首先選用陽江三黃雞,每隻2-3斤左右。這樣的雞肉口感順滑,味道肥美,雞肉煮好之後一定要放在冷水浸泡,這樣煮出來的雞肉更加緊實。
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