煮排骨用涼水還是熱水?燉排骨用熱水好還是涼水好?
排骨是日常餐桌上比較常見的一道菜,可以爆炒,也可以清蒸,其中最經典的做法還是燉湯。那麼,燉排骨湯是用熱水還是冷水呢?燉多久比較好呢?
煮排骨用涼水還是熱水
排骨的血水用沸水焯掉,能使湯更加鮮美(不可焯太就,幾秒就可以了)。熬湯時要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話,會使排骨肉質迅速緊縮,使得營養成分出不來,從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養,同時味道也出不來。小編建議:
辦法1、燙排骨用冷水,會讓排骨的營養流失。辦法2 、這樣撇沫是撇不幹淨的。而且沫子最多的時候是快開的時候,而不是燒開後。燉排骨要多久燉的時間依你而定,說細了估計你也沒功夫掐表。大體上,燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話,只能就是排骨燉的時候就少下料,就是排骨做出來了,你一看覺得它顏色太白太清了,吃起來太淡了,這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的,吃了排骨再喝湯,鹹鹹的沒別的味,光顧往嘴裡塞饅頭了),那排骨了,就再加工一下了,當然願意吃淡的更好,那就直接做湯好了。
燉排骨怎麼燉
家常做法
主料:排骨500g
配料:玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料:黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
做法:
1、玉米切成段,胡蘿蔔切成滾刀塊,豆角剔除筋後掰成5釐米上的段,薑切片,各種香料放入燉煮包中;
2、鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;湯鍋洗淨後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面為準;
3、加入三大勺黃豆醬;
4、再加入白糖;放入薑片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;
5、湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
1、蔥,姜,蒜,味精,鹽,八角,糖,燉肉料,橘子皮醋:為了出骨頭裡的油,鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行,別出味了。
2、糖:把肉做的更爛的東西,和醋一個道理,同上,出味了你負責。
3、鹽最後放就行(鹽不用太多了)。
4、其他就是排骨炒之前先用水過一下,把浮沫給去了。然後爆完料,一股腦扔到鍋裡去,倒水的時候用開水,別用涼水。
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