肉眼和菲力哪個貴 肉眼牛排多少錢
牛排是很多人喜歡吃的一種牛肉,我們平時去西餐廳經常可以看到有人點牛排吃,牛排的肉質鮮嫩肥厚,營養也很高,不同的牛排種類味道和價格也有所差別。
肉眼和菲力哪個貴
菲力牛排貴。
ERLOIN(嫩牛柳,牛裡脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。菲力牛排取自牛的腰肋骨裡,如上圖箭頭處,俗稱牛裡脊,也叫牛柳,數量少,肉質纖維細,脂肪含量低,幾乎看不到肥肉,因此,在所有牛肉中價格是最貴的。菲力牛排的特點是嫩,是牛肉裡最嫩的,因為所處部位是牛平時活動不到的,所以才顯得特別嫩。烹飪時,因為菲力牛排脂肪含量低,煎的不能過熟,破壞細嫩口感。推薦三分熟,最好保持牛肉的汁水。
-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,肉眼牛排是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
肉眼牛排多少錢
肉眼牛排的價格一般是450元1000g,共6塊牛肉原切,選購優質的肉眼牛排要把握以下幾個選購技巧:
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
肉眼牛排幾分熟最好吃
5~7 分。
肉眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力。之所以被稱之為肉眼牛排,主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪,油脂多,因其形狀而得名肉眼牛排,肉眼牛排的紋理很清晰,大理石紋的油花多且分佈均勻,肥瘦結合,選自背脊,肉質十分鮮嫩,各年齡人群均可食用。建議燒烤到5~7分熟,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃是最美味的,肉質鮮嫩具有嚼勁。肉眼牛排可以說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位,臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。一說煎牛排很多人偏愛肉眼。
為什麼一說煎牛排很多人偏愛肉眼
肉眼肉質鮮嫩,大理石紋多且分佈均勻,中心部位有一塊明顯的油花,即雪花和油脂在肌肉的中間交錯在一起,吃的時候有一些不一樣的口感,尤其是筋的部位吃起來很有肉感。而裡脊肉相對價格比較貴,同時非常非常的瘦,對於煎的手法要求比較高,相對來說生的口感更好些,但很多人可能更偏愛熟些的因為會更香,如果要香的話還是需要油脂較為豐富才能達到。
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