糖醋里脊是什麼肉 豬裡脊肉
糖醋里脊的肉就是裡脊肉,裡脊肉也分為很多種,不同的裡脊肉口感也不一樣。那麼,糖醋里脊是什麼肉?是用豬肉嗎?
糖醋里脊是什麼肉
一般是豬肉--大里脊,豬裡脊有大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩不宜切片,切絲。
常見的裡脊肉
一: 雞裡脊:
就是雞胸肉, 它是在雞胸部裡側的肉,形狀像斗笠。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
二: 羊裡脊:
羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。
三: 豬裡脊:
豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉,有的人也把它叫裡脊);裡脊位於外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裡脊分量太少(一扇肉只有一條裡脊和外脊),做菜時往往用外脊替代裡脊。
四: 牛裡脊:
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。
糖醋里脊的做法食材要求
主料:裡脊肉400克輔料:大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克澱粉(豌豆)80克小麥麵粉20克
調料:鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各適量
烹飪
1、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3釐米的大片,放入碗中,用精鹽2克、味精煨味,蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
清真糖醋里脊
清真糖醋里脊
2、雞蛋打入碗中,調打均勻,放入麵粉、溼澱粉80克,調為全蛋糊。
3、用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、溼澱粉20克調對均勻。
4、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油。
5、熱鍋內留油10克,下蔥薑蒜煸炒出香味後,將大碗中汁水倒入,鍋中沸漲,起小花時用手勺推動,隨後倒入炸制的脊肉,翻顛炒鍋,淋入明油,即時裝盤,上桌,趁熱時還會發出吱吱響聲。
製作工藝
1、焦熘菜餚,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料、地區不同而定,但要保持外焦裡嫩!
2、汁水調好,入鍋前要再調勻,加熱後要即時食用!
3、焦熘菜的味型可酸甜、鹹鮮、酸辣等!
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