花膠為什麼會苦 帶苦味的花膠怎樣處理
正宗的花膠味道聞起來應該是有點腥味的,畢竟是魚的部位加工而成的。那麼,花膠為什麼會苦?帶苦味的花膠怎樣處理?
花膠苦澀的原因
一、花膠在加工製作之前有被膽汁汙染到,在製作的過程中沒有洗乾淨,這種花膠一般會有一點綠顏色,在泡發的時候把綠色的地方刷洗掉就行了。
二、花膠在晒乾之前就是壞的,這樣的花膠在泡發好了的時候看起來就是腐爛的,而且腥味會很重。
三、花膠可能有膠血或者膠膜沒有去除,也可能是表面的鹼沒有清洗乾淨。
帶苦味的花膠怎樣處理
1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分鐘左右,後撈起再衝洗一下,在陰涼出晾乾。
2、拿個盤子擦一丁點食用油(為了不粘盤太厲害),再把花膠放在盤子上,放到蒸鍋裡蒸幾分鐘(具體時間看花膠的厚薄),變軟後熄火,把盤子拿下來,等花膠不粘手、不燙手時用菜刀切成薄片或絲,像切豬肉一樣就行。
3、把切好的花膠放在陰涼出晾乾,用自粘袋裝好,什麼時候想吃就可以吃了。
花膠的食用方法
1、做成甜品:花膠20克左右、適量的蓮子或西洋參或枸杞或紅棗或粗糧(粗糧比較會吸收水分,配粗糧要下多點水),再下2碗水(用開水比較快),如果燉鍋吃水不多的話1碗半就行,燉5-6個小時,快好時下冰糖就可以吃了,燉好後剩半碗多點比較合適。
2、做成鹹的:花膠可以燉排骨、雞爪,可以加淮山、北芪或田七,燉2-3小時,燉時注意要用勺子攪一下,才不會粘鍋(花膠膠原蛋白豐富,黏性好),燉好後下點鹽,有些可以下點芹菜,就可以上鍋了。
選購建議
一般來說,揀花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒有瘀血,無花心,聞之無臭味。花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋。另外,花膠又像普洱茶一樣,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。
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