黑米如何辨別真假 怎麼挑選黑米
黑米顏色漂亮,外形修長,十分好看,而且黑米的營養價值還不低,深受男女老少的喜愛,但市面上的黑米那麼多都是真的嗎?怎麼分辨黑米有沒有染色
黑米如何辨別真假
1、看色澤對於黑米來講,色勻而均,沒有過黑或者是過白的顏色,整粒黑米來講,都是均勻的黑色。如果你發現,黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻,則可能是假的。
2、搓顏色對於黑米來講,顏色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然後用力搓一下,看一下手心是不是有黑的東西,如果有則不要購買。
3、掐表皮對於黑米的表皮來看,實際上是在掐過後,就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後,出現的是粉末狀的話,則為劣質的黑米。
4、碎黑米把黑米弄碎了,然後看一下,黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講,其心是乳白色的,而普通的大米則為透明色。若為內心黑,則為劣質。
5、用水泡如果你購買了的話,然後用冷水泡一下,看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話,則為劣質的。一般情況下,水會出現渾濁,或紅,或紫,則為劣質。
6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上,可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講,會變紅。而如果是劣質的黑米的話,則沒有顏色的變化。變色原理是因為黑米里面含有豐富的花青素,遇到酸性的醋會變成紅色。
7、加食用鹼黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍。在盤子或者碗裡放入適量黑米,加入適量的水,加入一小勺食用鹼,攪拌,這時水的顏色會變成藍色。
8、觀外貌仔細觀看黑米的尾部是否有小白點,真正的黑米生長的尾部也就蒂,會有小白點,經過染色後的假黑米,這個小白點會被染色;而且真黑米表面會有米溝。
9、聞和嘗優質黑米仔細聞有純香味,染色的黑米經過化學處理後,會有刺激味道,放入口中細嚼,真黑米有甜味,染色黑米有異味。
怎麼挑選黑米
1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3.嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑米掉色嗎
掉色。黑米掉色是一種正常現象,黑米外表呈黑色,表層中含有水溶性色素,即花青素。花青素在接觸水後,溶解在水中導致水變色,則黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。黑米表層是黑色,但米心是白色,在淘洗過程中,黑米的外表層被擦破,露出白色米心,也是正常現象。
黑米掉色嚴重正常嗎
黑米入水掉色是正常現象。天然黑米表面有水溶性色素,浸入水中會產生一定的褪色掉色現象,但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米僅通過掉色來鑑別真假優劣並不可靠。用肉眼鑑定天然黑米和染色黑米的話很難,只有藉助水浸泡才能辨出真假。不僅如此,染色黑米相對於天然黑米而言更容易煮爛,天然黑米需要經過長時間的浸泡才更容易煮熟,而染色黑米則比較好熟。
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