海瓜子怎麼做好吃?海瓜子怎麼清洗
海瓜子是一種海產品,因其個頭小如南瓜子因此得名,一般潮汕等地夏季餐桌上很是常見。那麼,海瓜子怎麼做好吃?海瓜子怎麼清洗?
海瓜子怎麼做好吃
1.新鮮海瓜子500g,洗淨備用;姜、蒜頭適量,薑切片、蒜頭敲碎,蔥1根切塊切絲,青、紅小尖椒各1個,切成條;口急汁、陳醋、生抽醬油、料酒及相關調味品(以上原料分量可根據個人喜好調整)。
2.油燒熱後,放進薑片,煎黃後把姜渣掏掉;放入辣椒條,緊接著依次倒入口急汁、陳醋、生抽醬油和海瓜子,並迅速翻炒。
3.不停翻炒海瓜子,見殼微開時倒入適量料酒(有食用調味品習慣者可加點味精、雞精或鮮海調味品),放入蒜頭,繼續翻炒至殼全部張開時放入蔥絲並迅速起鍋。
4.幾個注意細節:A、烹煮過程不可加水,否則美味大打折扣(依靠海產品自身的水分和口急汁、醋、醬油、料酒的水分足矣);B、烹煮過程不可加鹽,否則鮮度大打折扣(依靠海產品自身的鹽分和口急汁、醋、醬油、料酒的鹽分調鹹淡);C、在熱油中先放入姜和辣椒,再放入調味汁和海產品不僅有利於去腥,而且可使食用時有微辣口感,吃起來更適口開胃;(有的把姜切絲連同辣椒條在海產品翻炒時才放入,這樣味道不夠好,且在食用時老要挑掉薑絲很麻煩)D、翻炒過程一定要掌握火候,爐火一定要旺,時間要掌握好,這是確保海鮮鮮味的前提。
這樣做出的海瓜子肉嫩鮮香,味濃汁醇,微辣開胃,可謂色香味俱全。
海瓜子怎麼清洗
選購新鮮的海瓜子,最好是剛打撈上來的,當然,這比較難。一般去菜市場早上去買比較新鮮。
海瓜子屬於貝類,比較常用的方法是將海瓜子置於清水中,加食鹽適量,如此靜置一個晚上的時間,基本上沙子就吐乾淨了。
如果沒有那麼多時間來處理食材的話,同樣是用鹽水浸泡,放在淡鹽水裡,順時針方向不停地攪動(方向不能弄亂),然後再換清水,用同樣的方法攪動,迴圈數遍,鹽水與清水輪換交替,直至水清無沙為止。
海瓜子中文學名叫什麼
一、海瓜子,學名梅蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。
二、海瓜子是一種白色的小蛤蜊,大小形狀如南瓜子,是一種在濱海灘塗生長的小水產品,因狀如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特產,多產於潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名,學名梅蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在兩廣海瓜子叫蜆、蜆仔;威海人把它叫錐兒、威海銀兒雜;潮汕地區叫大頭蜆。海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗淨備用。
海瓜子是慈溪市著名海水特產,多產於潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名,學名虹光亮櫻蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。
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