鹼水粽是鹼性的嗎?吃鹼水粽對身體好嗎?
鹼水粽是粽子的一種,因其包粽子的食材中含有鹼水而得名。這裡的鹼水是天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。那麼鹼水粽是鹼性的嗎?吃鹼水粽對身體好嗎?
鹼水粽是鹼性的嗎
大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊,認為味道酸的食物就是酸性食物,味道澀的就是鹼性食物;也有人用石蕊試紙檢測食物汁液,根據試紙呈紅色或呈藍色來判斷酸鹼性。其實恰恰相反,很多味道酸的食物,如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等,進入人體後,食物中的有機酸分解為二氧化碳、水和大部分陽離子,代謝產物大多數為鹼性物質,因此屬於鹼性食物。
吃鹼水粽對身體好嗎
傳統的鹼水粽不加餡料,在糯米中拌入一點鹼水,用冬葉直接包出來就是鹼水粽。鹼水粽最大特點就是米粒不粘不散,肉色金黃透明,脆口不膩,吃時蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽彈牙,還有一股淡淡的鹼水香味。高州鹼水粽全為民間做法,為粵西風味,非常純正。據介紹,加入鹼水的粽子,存放時間相對長久。而且食用少量梘,可平衡人體酸鹼度。加上鹼水粽口味爽滑,不油不膩。鹼水粽中的天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
鹼水粽怎麼做
用料:糯米、鹼水、生油。
做法:先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水),待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。
取竹箬兩張,折攏成尖角鬥形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裡折攏,再將前後的竹箬向裡折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。
裹包時要鬆些,扎得也不要太緊。裹好後,米粽搖起來,裡面米粒會動為標準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。
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