胡蘿蔔營養價值
胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
胡蘿蔔營養價值1
胡蘿蔔的來歷
胡蘿蔔,又稱紅蘿蔔或甘荀,為野胡蘿蔔的變種,本變種與原變種區別在於根肉質長,圓錐形,呈紅色或黃色。胡蘿蔔產自中國四川、貴州、河南、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省。全國各地廣泛栽培。分佈於歐洲及東南亞地區。
胡蘿蔔的根作蔬菜食用。並含多種維生素甲、乙、丙及胡蘿蔔素。
胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔屬的一員,於是在外形上和蘿蔔有很大差異。胡蘿蔔原產西亞,和蘿蔔一樣也是一種古老的蔬菜,只是它來中國的時間有些晚。除了蘿蔔和胡蘿蔔,還有三種芥菜疙瘩、蕪菁和甜菜經常被錯認成蘿蔔。
胡蘿蔔的營養價值
1.胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的'發病率。
另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤面板、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
2.鮮重含胡蘿蔔素1.67~12.1mg,比番茄高5~7倍,食用後經消化分解成維生素A,有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。
此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔的營養價值很高,大部分營養物質是無氮浸出物,並含有甘蔗糖和果糖,故具甜味,蛋白質含量也較其他塊根為多。胡蘿蔔素尤其豐富,為一般牧草飼料所不及。胡蘿蔔還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等
食用胡蘿蔔應注意
1不宜生食。胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質,生食僅能吸收10%,所以胡蘿蔔最好用油炒或與肉同燉,才更有利於營養吸收。
2最好不要和白蘿蔔一起食用。白蘿蔔所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞,故白蘿蔔宜生食。而胡蘿蔔生吃時,90%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。
3不宜去皮食用。胡蘿蔔的營養成分在表皮為多,吃胡蘿蔔時不必削皮,只要洗淨表皮即可。
4不宜切碎後水洗或久浸泡於水中,以防營養素丟失。
5胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞,故烹飪胡蘿蔔時不宜加醋。
6研究發現,婦女過多吃胡蘿蔔後,攝入大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能,因此,欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
7吃胡蘿蔔時最好不要喝酒,當胡蘿蔔素的濃度很高時,碰上酒精,就會和自由基結合,使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑。
8食用要適量。胡蘿蔔食用過量可能引起面板變黃,稱為高胡蘿蔔素血癥或胡蘿蔔素性黃皮病,停食2個月後可自行消退,多喝水有助於胡蘿蔔素排洩。
胡蘿蔔營養價值2
每100克胡蘿蔔中,約含蛋白質0、6克,脂肪0、3克,糖類7、6~8、3克,鐵0、6毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)1、35~17、25毫克,
維生素B10、02~0、04毫克,維生素B20、04~0、05毫克,維生素C12毫克,熱量150、7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高,各種胡蘿蔔所含能量在79、5乾焦~1339、8千焦之間。
1、益肝明目:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;
2、利膈寬腸:胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;
3、健脾除疳:維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義;
4、增強免疫功能:胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;
5、降糖降脂:胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的.合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
適用人群
更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、面板粗糙者。
用法用量
1、胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2、烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化,變成橙黃色。
食用功效
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;主治食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
貼士
1、胡蘿蔔有紅、黃兩種顏色,黃的比紅的胡蘿蔔營養價值高,一般在冬、春兩季上市。
2、優質胡蘿蔔集中表現為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細”是指芯柱要細。
3、胡蘿蔔原產亞洲西部,阿富汗為紫色胡蘿蔔最早演化中心。13世紀胡蘿蔔經伊朗傳入中國。胡蘿蔔元代以前傳入我國。因其顏色靚麗,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能,因此被譽為“小人蔘”。
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