槐米茶的做法步驟
槐米茶的做法。
槐米具有清熱,涼血,止血。清熱降壓,治腸風便血,痔血,尿血,血淋,崩漏,衄血,赤白痢下,風熱目赤,癰疽瘡毒。並用於預防中風。有較強的涼血止血功效,收斂,消炎,鎮痛,降血壓,強化血管。那下面我們就來看一下槐米茶怎麼做?
槐米茶的做法
1、原料
主要包括主料槐米,輔料幹大棗、幹枸杞和蜂蜜等。
2、篩選
晾晒剝離後的槐米需進行篩選。篩選的目的主要是去除剝離後殘餘的雜質,工具有簸箕和篩網等。篩選時,首先將槐米盛到簸箕上,顛簸、晃動一至兩分鐘,去除質量不好、顆粒較小的槐米以及各種碎屑,然後再將槐米在篩孔直徑為三毫米左右的篩子上過篩,篩除葉片、盛開的花瓣與過大的枝穗,最後再人工精選一次,去除剩餘雜質及不飽滿的槐米,符合標準的槐米便可進行下一環節了。
3、高溫消毒
高溫消毒主要是通過蒸煮來殺菌消毒、煮熟槐米的過程。使用的工具是蒸鍋。首先,在蒸鍋中加入適量的水,然後,蓋上蒸板,鋪上一張清潔的棉布,蒸煮時將槐米放入棉布中包裹起來,蓋上鍋蓋進行悶煮。待水沸騰,再蒸煮二十分鐘即可。煮熟的槐米色澤金黃,氣味甘香,檢測時,菌總數每克不超過18000個,不含有農藥殘留物和大腸桿菌等致病菌。待槐米冷卻後,均勻地鋪在零至三攝氏度的冷庫中一至兩天,進行陰乾。待槐米的水分完全蒸發後便可進行下一環節了。
4、炒制
炒制是製作槐米茶的主要方法和環節,目的主要是炒製出槐米的藥效和獨特口感,同時在炒制過程中新增配料。炒制槐米茶,必須選用粘土砂鍋進行炒制。每次加入砂鍋中的槐米不宜過多,因此我們每次炒制只加入0.5千克槐米,以保證炒制的均勻、焦酥;同時,槐米必須保持乾燥,沒有水分。
炒制前,將砂鍋置於溫火上加熱,待砂鍋沒有水分滲出後,倒入一斤左右的槐米;炒制時,鍋內溫度保持在300攝氏度左右,不得使用大火,同時,需用木鏟不停地攪拌,保證所有槐米受熱均勻。炒制12分鐘左右,待槐米略微散發出特殊的焦香味時,加入一兩幹大棗顆粒,加入配料時,為了避免炒糊槐米,需關小火源,加入配料後方可再次開大火源。加入幹大棗炒制五分鐘左右,需加入15毫升左右的蜂蜜,再炒制半分鐘,蜂蜜均勻地混合滲透到槐米中時,放入半兩幹枸杞,即可離火,將枸杞攪拌均勻,槐米茶便炒製成功了。炒制好的槐米茶,水分一般不超過6%,符合國家標準。炒制結束後還需冷卻。
5、冷卻
炒制好的槐米茶一般選用常溫冷卻即可,為了避免冷卻時間過長,影響口感,可將槐米茶放在鼓風機或風扇下,冷卻一個小時左右即可。
6、檢測
檢測主要是對槐米茶的外觀、性狀及口感進行檢驗篩選。首先,檢測人員要進行清洗消毒,然後再進行檢測,檢測時,要逐一檢查槐米及配料是否有嚴重焦糊等現象;符合標準的槐米茶,具有濃郁的焦香味,槐米色澤均勻,呈焦黃色、部分槐米焦黑,籽粒依然飽滿,質地堅實、酥脆;幹大棗色澤均勻,呈暗褐色,沒有過大顆粒;主輔料表面乾燥而具有粘性,無液態蜂蜜附著。品茶員檢測合格的標準是湯色清澈金黃,口感濃香、無苦味、無異味。檢測合格後就可以包裝了。
槐米茶的做法。
7、包裝
各戶製作好的槐米茶要統一交給集體的包裝車間,集中包裝,方便監督、管理和銷售。
槐米茶一般都通過透水的茶葉袋進行沖泡飲用,因此,包裝需選用茶葉專用的無毒無菌、透水性強的食品包裝袋。包裝時,按照每袋3克的標準將槐米茶放入包裝袋,通過封裝機即可完成。包裝好的槐米茶要貯存於陰涼、通風、乾燥處,運輸銷售時,輕拿輕放,避免受潮。
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