正宗髒髒包的做法步驟圖解
說起髒髒包現在正是網紅熱度高之時,麵包看上去有點髒髒的,而且吃的時候還會吃你一臉黑,所以才有這麼髒髒包一說法,如果你在嘗過髒髒包之後覺得味道不錯想自己試試在家自制,不妨看看下面的做法步驟吧!
正宗髒髒包的做法
食材:高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、砂糖18g、酵母粉5g、鹽少許、無糖可可粉15g、雞蛋1顆、無鹽奶油25g、常溫水110毫升
其他:(冷藏)無鹽奶油135g、巧克力片70g
裝飾:鮮奶油70g、巧克力豆70g、無糖可可粉適量
1.取A盆下高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖和酵母粉,將一半的高筋、低筋麵粉混合挖至B盆中。
2.A盆放入鹽巴和雞蛋到,再從酵母粉的位置倒入常溫水,混合所有材料。
3.B盆放入無糖可可粉和無鹽奶油,接著把B盆倒到A盆中,將全部材料混合成團,再拿到桌上揉。
4.首先用洗衣服的手法揉麵團,從自己的位置往外推,揉到麵糰光滑;接著甩麵糰,將空氣摔出來,最後用V字形左右、左右的方向揉麵團,直到麵糰光滑且有韌性。如何檢查麵糰已經成功?利用無名指將麵糰從中間拉開,可以拉到有薄薄一層膜但不會破掉的程度,即是成功的麵糰!
5.將麵糰收圓,接著進冰箱冷藏20分鐘。
6.【製作酥皮】將冷藏的無鹽奶油切片,鋪成一個正方形,蓋上保鮮膜後用杆面棍橄平,放入冰箱冷凍10分鐘,備用。
7.取出冷藏好的麵糰,在桌上灑上手粉,將麵糰杆開成圓形,放上步驟6的片狀奶油,從四邊往內折包起來成正方形。
8.麵糰翻面後杆成長方形,由上往下、下往上折兩折,用保鮮膜包起來,冷藏15分鐘。把麵糰取出杆成長方形再折、再冷藏,重覆這個動作共3次。
9.最後將麵糰杆成長方形,再等份切割。
10.用長條麵糰包巧克力片,捲起像銀絲捲狀,最後把麵糰跟一杯100度的熱水一起放在密閉空間(烤箱或微波爐),發酵30分鐘。如何檢查麵糰已經發酵成功?輕壓麵糰表面,如果麵糰可以回彈,表示發酵成功!
11將發酵好的麵糰進200~210度的烤箱,烤20分鐘。
12.【製作甘納許淋醬】加熱鮮奶油到小滾後關火,倒到巧克力豆中,攪拌均勻即可。
13.將甘納許淋到烤好的髒髒包上,再灑上一層無糖可可粉即可
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