香菇為什麼會變黑 真菌腐敗
香菇是菌類的食材,幹香菇的味道很好,是很多湯裡面適合的搭配,有的時候買的香菇放一段時間就變黑了,下面介紹香菇為什麼會變黑 真菌腐敗。
香菇為什麼會變黑
蘑菇本身就是一種真菌,變黑是真菌腐敗導致。
真菌(Fungus)是一種真核生物。最常見的真菌是各類蕈類,另外真菌也包括黴菌。現在已經發現了七萬多種真菌,估計只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入動物或植物,現在成為自己的界,分為四門。真菌自成一門,和植物、動物和細菌相區別。真菌和其他三種生物最大的不同之處在於,真菌的細胞有含甲殼素(又叫幾丁質、甲殼素、殼多糖)為主要成分的細胞壁,和植物的細胞壁主要是由纖維素組成的不同。
香菇的功效
香菇不但具有清香的獨特風味,而且含有豐富的對人體有益的成分。據成都美食大廚介紹,香菇富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵,還含有多糖類、維生素、多種氨基酸、食物纖維等,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
香菇切花刀的好處
香菇上切花刀,一是為了讓菜品看起來漂亮美觀,二是這樣做香菇也更加的入味,易熟。
筍乾香菇炒青椒的做法
主料:筍乾適量,幹香菇2朵;
輔料:柿子椒1個;
調料:色拉油適量,食鹽少許
做法:
1、幹筍絲用清水浸泡一夜,清洗乾淨,在開水裡滾煮10分鐘,撈起瀝乾,備用
2、乾花菇用溫水泡發,切成絲;青椒洗淨切成絲
3、熱鍋倒油,放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘,加老抽調味上色,再放入青椒絲,再翻炒一分鐘,至青椒斷生,灑適量鹽即可出鍋
菜品特色
1、雖然從理論上說乾菜和鮮菜的差別只是水份的多少,但真正吃起來卻好像是完全不同的兩種東西,比如干香菇和鮮香菇,幹豆角和鮮豆角,味道和口感截然不同。乾菜的優勢是耐儲存,不受季節和地域的限制。
2、平時家裡備點乾貨,在冬天蔬菜品種少的時候,可以拿出來變變花樣。覺得乾菜永遠比鮮菜更讓人回味無窮,或許是因為吃得少,或許是因為濃縮的都是精華吧。
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