花椒怎麼炒才又麻又香 花椒怎麼炒最麻
花椒是我們平時很常見的一種調味品,需要炒過之後才能做到又麻又香,不過很多人自己在家都不清楚應該怎麼炒,下面就一起來學習下炒花椒的小技巧吧。
花椒怎麼炒才又麻又香
第一種是溫油的做法:
就是在油尚溫的情況下就放入花椒,這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中,聞起來並不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油裡,口感比較好,缺點就是花椒只能扔掉,因為如果把花椒吃到嘴裡,那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法:
讓油熱到冒煙,然後再放入花椒。好處在於味道非常香,簡直就是爆香,而且炸後的花椒也可以入口,口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦,起鍋速度要快,因此,火候很重要,如果過了,那麼花椒就不是麻了,而是苦澀啦。
炒花椒詳細步驟
材料:川花椒150克,生薑50克,大蒜50克,蔥白100克,八角5克,色拉油1500克。
步驟:
1.先將生薑去皮拍開,大蒜切成薄片,蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。
2.將砂鍋置於火上,放入色拉油燒至六七成熱,這個溫度沒有生油味,可以先放一顆花椒進去試試油溫,看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高,如色正常就將花淑全部放入。
3.等油溫合適時,就將花椒全部放入鍋中煎炸,同時加入生薑、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油,可以不加這些輔料)。把火調小,慢慢熬花椒,加入花椒煎炸後,會開始變色。在熬的過程中,可以將蔥薑蒜撿出不要,以免炸糊了,導致油串了糊味。
4.花椒色澤變深後就關火,把花椒撈出來,不要熬得花椒變成黑炭,花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼後再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時,加上花椒油,氣味更香,味道也更好。
5.在鍋中晾涼後,即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗,但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶,用這種瓶子剪出上半截即可當漏斗使用,油溫已涼,也不怕燙壞瓶子。
花椒怎麼挑選
一、看色澤
質量好的花椒呈棕紅色,給人感覺很潤澤,像一塊玉;而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感,更像是乾柴火。
二、看外形
從外形上來看,好的花椒沒有太多“籽”,而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小,“籽”多,且掂在手裡很沉。
三、聞氣味
上乘的花椒味道濃郁,雖未入口,就已經給人“發麻”的感覺;而質量不好的花椒味道就要輕很多了。
花椒怎麼保鮮
1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下,只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗過以後就把青花椒放在通風處陰乾水分。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋,將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中,並在每隻塑料袋裡倒入適量涼開水,再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了,需要用青花椒時再取出來。用這種方法儲存的青花椒原汁原味,儲存1年時間也不會讓青花椒變色變,就和剛剛採摘下來的新鮮青花椒一樣。
-
胡辣湯是哪裡的小吃
一、胡辣湯是哪裡的小吃胡辣湯來自我國河南地區,是河南非常有名的一種小吃。河南本地有這樣的說法:“一頓不吃胡辣湯,渾身都不得勁兒。”胡辣湯對於湖南人不只是美食文化,還是每天的幸福源泉。胡辣湯的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有許多的小鎮,其中以逍遙鎮...
-
孕媽媽夏季吃哪些食物?能讓心情變好呢?
夏季孕婦吃什麼好來點清火茶:各種茶所含成分不同,綠茶含鋅量極為豐富,而紅茶的浸出液中含鋅量則甚微。鋅元素對胎兒的正常生長髮育起著極其重要的作用。因此,專家認為喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點淡綠茶,淡綠茶對加強心腎功能、促進血液迴圈、幫助消化、預防妊娠水腫...
-
幹豆腐可以當主食嗎
可以。幹豆腐可以當主食嗎1幹豆腐是一種豆製品,含有大量的蛋白質、脂肪,營養價值比較高,常被烹炒食用。但是因為豆製品中的草酸鹽和磷鹽含量都比較高,如果每天當做主食食用,會導致攝入過量產生草酸鈣,有引發結石病的風險。幹豆腐的好處1、補充營養:幹豆腐中含有大量的...
-
有助於趕走產後抑鬱症的食物
產後抑鬱症是很多新媽媽常患的一種產後心理障礙,如不及早治療,不僅危害女人的身心健康,同時也會給身邊的家人朋友帶來傷害。下面介紹幾種食物,讓媽媽輕鬆趕走產後抑鬱。1、深海魚:研究發現,全世界住在海邊的人都比較快樂。這不只是因為大海讓人神清氣爽,還是因為住在...