怎麼鑑別牛肉乾真假 牛肉乾的真假區分
牛肉乾是很多人愛吃的一種休閒小零食,牛肉乾攜帶方便,並且有豐富的營養,有嚼勁,味道還非常的好,有些人外出的時候都會帶一些吃。
怎麼鑑別牛肉乾真假
1、看顏色
正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑,有光澤,如果顏色豔麗,那可能是添加了人工色素,既然最求的是舌尖美味,就要是純天然無新增劑,只用天然香辛料,增加牛肉乾口感。
2、看纖維
再怎麼新增牛肉膏等香精,改變的只會是味道,纖維是不會變的。牛肉的纖維長,手撕則塊大條粗,肉質結構緊湊,而豬肉的纖維短,手撕塊小條細,肉質結構細且鬆散。
3、看價格
以內蒙古的牛肉乾為例,六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾,超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格,自己算算成本,低於成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意抬高價格,但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理,低價出售劣質“牛肉乾”)
4、嘗味道
牛肉為原料的食用時感到肉老,豬肉為原料的食用時感到肉嫩。
溫馨提示:買牛肉乾應選擇正規品牌,儘量在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣,生產日期不詳,產地不詳的牛肉製品還是不買為妙。
牛肉乾的真假區分
牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少。牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。
牛肉乾造假的幾種方式
目前市場上牛肉乾造假一般有這樣幾種方式:
1、多加油,減少固型物的比重,從而達到降低成本的目的,這主要是針對麻辣牛肉乾。所以有的麻辣牛肉乾,消費者吃了牛肉後,剩下大半袋的紅油。正規生產加入麻辣牛肉乾中的油是優質菜油或色拉油,有些不法廠商在裡面加劣質菜油,甚至是潲水油。
2、多加糖,目的也是為了增加重量。按常規口感,一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖,這樣的牛肉乾吃起來太甜,顏色呈深褐色,看上去像糖果。
3、在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉乾,由於外觀上看不清楚裡面牛肉的品質,一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉乾、牛肉粒,有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉,而且這些劣質肉切碎後很難辨認和檢測出來。
4、在牛肉粒上做文章,牛肉粒的成本最低,在品相上最容易以次充好,大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉鬆,不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料,如沙嗲、孜然粉,掩蓋了好牛肉原有的紋理。
吃牛肉乾上火嗎
牛肉,性微溫,人有七經,牛肉入脾經,有健胃益氣之功。但是任何東西都不能多吃,因為牛肉是熱性食物,熱量極高,因此多吃的話容易上火,還容易出現牙痛,咽喉痛等症狀。所以建議大家吃的時候適量即可。
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