牛肉乾是真牛肉嗎 真假都有
牛肉乾不一定都是真牛肉,很多不法商家用豬肉冒充牛肉做牛肉乾,也有一些更過分的,用合成的東西假冒牛肉乾。
牛肉乾是真牛肉嗎
這個不一定,看你的運氣好不好了。
很多人都喜歡吃牛肉,新鮮牛肉用來炒菜,還有不少人喜歡買上一點牛肉乾,放在身上當做零食吃,不過說實話牛肉乾確實很好吃,但是最近老媽跟我講現在的牛肉又漲價了,現在都要賣上40多幾塊一斤了,不由得想想以前買的牛肉乾,才50不到一斤,並且新鮮牛肉製作牛肉乾還要縮水那麼多,那麼這些牛肉乾豈不要如果還賣50一斤,豈不是還要虧錢?難道現在的商家都這麼好了嗎,虧本賣牛肉乾?要知道要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾,而更為乾燥的超幹牛肉乾更是要用上3-4斤牛肉才能製作出1斤牛肉乾!也就是說好的牛肉乾一斤的成本就要花100多!
以前覺得40多一斤的牛肉乾也挺貴的,現在想想,這真是太便宜了啊,都低於成本價了!因為這些根本就不是牛肉乾!都是一些假牛肉乾,原材料自然不是牛肉做的,自然也就不用這麼高的成本了,下面就來看看兩種製作假牛肉的辦法。
1、老母豬、公種豬的肉
這種豬肉很便宜,並且肉質上也更接近牛肉,不發商家將這些肉反覆注水,讓豬肉的纖維不斷的變大,口感上就會像牛肉,然後買來一些不值錢但是有牛味道的東西,比如說牛頭、牛雜、牛下水等等一起煮,讓這些假牛肉有了真牛的味道,最後壓縮製作成成品。
2、調配假肉
這種方法根本就不用肉,而是使用雞蛋白、魔芋粉、磷酸三鈉、石灰石調配,並且還會通過新增牛油來使假肉變得有牛肉味,而磷酸三鈉這種物質就就是用來清潔鍋爐的清潔劑!
牛肉乾的挑選方法
看:首次看牛肉乾的紋理,好的牛肉乾紋理特別清晰,表面有一層淡淡的油脂,且有光澤,或是表面常帶有細微絨毛或香辛料,牛肉乾顏色為黃色或褐色、黃褐色,顏色太好或者太離奇就要小心,很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉乾,多半是含有豆粉、麵醬,甚至使用明膠等。
聞:首先不能有異味、黴味。其次牛肉乾屬於冷吃熟食,通常聞起來香味並不濃重,吃起來越嚼越香,那種聞起來特別香或者氣味特別大,多半是為了掩飾什麼。正常的牛肉乾聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味,如果是各種口味的牛肉乾,也會有牛肉肉質的味道。
撕:好的牛肉乾順著紋理的方向,會很容易就撕開。通常不要選擇溼度較大的牛肉乾,溼度越大越容易滋生細菌。
牛肉乾的禁忌和副作用
一般人都可食用,但牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化,有很高的膽固醇,高蛋白低脂肪,老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃,若要食用可以採用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
咖哩牛肉乾的做法
材料:牛肉300克,洋蔥50克,鹽、胡椒粉、白砂糖、乾紅辣椒、咖哩粉、辣醬油、料酒、薑末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗淨,切片;洋蔥洗淨,切片;
2、炒鍋放植物油燒至六成熟,下入牛肉炸幹,撈出備用;
3、原鍋留底油燒至五成熟,下乾紅椒、香葉煸香,放入洋蔥丁、蒜片、薑末略炒,再放入咖哩粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味,加入適量水、牛肉,汁收幹後盛出,放冷即可。
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