猴頭菇怎麼做好吃?猴頭菇的做法有哪些?
毛茸茸的猴頭菇自古就是一種名貴食材,不過現在也已經很普遍啦。猴頭菇不僅味道鮮美,而且營養價值豐富,那麼猴頭菇怎麼做好吃呢?猴頭菇的做法有哪些呢?
猴頭菇怎麼做好吃
猴頭菇可以這樣吃
(1)猴頭菇煲湯:猴頭菇可以用來煲湯,可以做猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞湯煲、猴頭菇銀耳烏雞湯、猴頭菇素湯等等,這些煲湯方法與一般煲湯方法差不多。
(2)清蒸猴頭菇:可以做清蒸雞配猴頭菇,這種做法簡單一些,也很清淡營養。
(3)猴頭菇小菜:可以做紅扒猴頭菇、猴頭菇扣肉等等。
猴頭菇的做法有哪些
猴頭菇燉雞
主料
土雞(600克)猴頭菇(3朵)
輔料
黨蔘(適量)紅棗(適量)杞子(適量)
廚具
無
分類
其他半小時簡單難度
1、猴頭菇經過洗滌、漲發、漂洗,黨篸等材料洗乾淨待用。
2、雞肉斬件。
3、下小量的蔥,姜,和著生粉,醬油,鹽醃製好。
4、下猴頭菇,黨篸等材料,下適量的開水。
清淡猴頭菇純素湯
主料
猴頭菇(2個)
輔料
桂圓(3個)棗(3個)綠豆芽(適量)
廚具
電子瓦煲、燉盅、湯鍋、砂鍋、煮鍋
分類
冬季食譜秋季食譜素食湯羹清淡煮數小時簡單難度
1、取2個猴頭菇,大約30克。
2、猴頭菇加水,泡發。
3、擠幹水份。
4、換水,再浸泡、清洗。反覆多次,以減少猴頭菇的苦味。
5、用剪刀剪掉猴頭菇的老根。
6、把泡發後的猴頭菇撕成小朵。
7、把泡發好的猴頭菇取出。把姬松茸洗淨泡發好,紅棗、桂圓乾洗淨。
8、把所有食材放入電燉鍋,煮到猴頭菇軟爛如豆腐,加入綠豆芽略煮。
9、加適量鹽,完成。
小竅門:
猴頭菇有苦味,需要反覆浸泡,去掉老根,可以減少苦味。
猴頭菇竹笙雞湯
主料
雞腿(適量)猴頭菇(適量)竹笙(適量)
輔料
姜(適量)鹽(適量)
廚具
無
分類
鹹鮮燉數小時未知難度
1、提前一天泡猴頭菇
2、第二天,猴頭菇撕小朵,反覆檸出水分,去根部,可除苦味,泡竹笙、雞切小塊,薑切片
3、雞肉過水,去腥
4、砂鍋入猴頭菇、薑片,入綽過的雞肉
5、小火慢燉三小時
6、三小時後加入竹笙
7、鍋開後,調入鹽即可
猴頭菇的泡發方法
第一步:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。
其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失,其二,用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏裡面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死,產生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。
第二步:將泡發的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然後,再放一盆清水泡發15分鐘左右,再擠出黃水,如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好)。
第三步:將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節,記住水一定要燒開才放猴頭菇,因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,營養呀。
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