冷凍魚營養會流失嗎 冷凍保質期更長
從古至今,魚始終在人類的餐桌上佔領了一個不可撼動的位置,每逢宴席,你一定能見到它的身影。魚不僅味道鮮美,其營養價值更是極高。但是並不是每種魚都能買到鮮活的,下面就為大家介紹冷凍魚的營養是否會流失。
冷凍魚營養會流失嗎
會流失一部分,冷凍魚大多是在最佳狀態時就冷凍起來,因此保留了大多營養成分。這就意味著在它們解凍時,幾乎和剛捕撈上來的鮮魚同樣美味,同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時,魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶,但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合,也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。但是這點損失並不會影響魚類的核心價值,所以不用較真這一點營養損失。
為什麼要冷凍魚
冷凍是魚的一種保鮮方式。魚類與禽畜相比,肌肉組織含水多,可溶性蛋白質含量高,富含不飽和脂肪酸,天然免疫物質少,鰓和內臟附著的細菌多,而且死後呈弱鹼性,適宜細菌生長。這些特點使得魚類比禽畜肉更容易發生腐敗,不易保藏。市面上主流的魚無外乎3種形式:鮮活魚、冰鮮魚和冷凍魚。
活魚就不必多說了,是很多百姓買魚時的首選。而冰鮮魚是採取加冰降溫的方式,使魚死後的僵硬期延長,相當於讓魚體細胞的生理狀態“定格”在死亡瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道都跟活魚相似。
但,不是所有品種的魚都能買到鮮活的,比如營養豐富的深海魚。冰鮮儲存的魚只能存放幾天,要想吃到一些從遙遠海域捕撈的魚種,就只有依靠更長期、更穩定的保藏方式,也就是冷凍。冷凍魚是在冰鮮狀態後使其進一步冷凍結冰,此時,酶的活性和微生物的生長被抑制,使魚的保質時間大大延長,通常可達數月。
如何區分冰鮮魚和冷凍魚
“冰鮮魚”是鮮活的海域打撈起來之後,整條魚迅速加入冰來保鮮,冰凍時間不超過72小時;“冷凍魚”則是雪藏超過72小時的,一般是大型的深海漁獲,例如龍俐魚等,多數經過加工,已經去掉內臟,處理成魚扒。
一看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性;眼球不突出,眼角膜起皺,稍變混濁或者眼內溢血的次之;不新鮮的魚眼塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂。
二看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味;不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色,有汙穢的黏液,帶有難聞的腐臭氣味。
三看魚皮。新鮮的冰鮮魚魚皮完整,透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。
冷凍魚怎麼快速解凍
1.將凍魚放在常溫下的水中(就是直接從自來水管中接出來的水就可以),加入一勺鹽,就可以很快的解凍。放在熱水或溫水中反而會比較慢才解凍。以前一直以為熱水會比較快,但是經過數次比較,還是常溫下的水解凍得快一些。
2.將凍魚放在碗裡,加入水,然後放入微波爐中,調到解凍檔,也可以很快解凍。
3.將凍魚灑上米酒,放入冰箱的冷藏室中,也可以快速解凍。
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