三文魚刺身有寄生蟲嗎 三文魚怎麼選購無寄生蟲
中國人對三文魚的喜愛不在話下,根據調查,2017年亞洲各國對於三文魚的需求,不管是進口量還是平均每人食用量中國都位居前列。三文魚有五成以上的是進口自北歐的挪威,多數人一提到三文魚都會想到挪威,不少店家也都會打著食材選用「挪威三文魚」來吸引消費者,不過也有網上傳言三文魚有寄生蟲,生吃三文魚對身體不利,那麼怎麼挑選三文魚沒有寄生蟲呢?!
三文魚是世界上最受歡迎的魚肉食材之一,中國受到日本影響,也相當喜愛食用三文魚生魚片;不過一直以來都有許多關於三文魚的食安疑慮,讓大家難以放心享用美食,就由挪威海產推廣協會東南亞地區的總監Jon Erik Steenslid以及挪威名廚Gunnar Jensen替大家解開疑惑。
三文魚生魚片相當受到歡迎,到底能不能安心吃?(本報資料照)
生吃三文魚容易感染寄生蟲過去曾有報導指出,三文魚體內帶有寄生蟲,若生吃會轉移到人體內,因此應該避免食用三文魚生魚片。
挪威海產推廣協會表示,三文魚分成野生和養殖兩種,前者食用的是海里的魚、蝦,因此的確會帶有轉移來的寄生蟲;不過養殖三文魚是以調配過的飼料餵食,並沒有寄生蟲的疑慮,可以安心食用。
另外,其實只要經過急速冷凍,在定溫零下20度以下放置超過24個小時,野生三文魚體內的寄生蟲就會被殺死;因此歐盟一直有「冷凍法」殺死海鮮體內寄生蟲的規定,多數海產也都會以冷凍的方式販售。不過養殖的挪威三文魚因不帶有寄生蟲,所以不需經過冷凍的步驟,便是製作生魚片最安全也最美味的選擇,日本多數日本料理店的生魚片使用的也都是來自挪威的三文魚。
掌廚多年的挪威名廚Gunnar Jensen表示,他從來沒在挪威的養殖三文魚身上看到寄生蟲過。
務必注意這邊的「冷凍殺死寄生蟲」,必須要有專業的冷凍裝置,可不是自己家裡的冰箱就能達到相同的效果!所以一定要購買安全合格的產品,不要選擇來路不明的便宜三文魚。
三文魚肉的紅色色澤是因為添加了色素三文魚漂亮的橘紅色是它一大特色,也是最吸引人的地方,不過也充滿了爭議,許多人不認為魚肉能夠擁有如此特殊的顏色,而是由人為加工染色而成。
挪威海產推廣協會表示,三文魚的魚肉之所以如此特殊,是因為它們以甲殼類(如蝦子)為主食,甲殼類生物體內含有豐富的蝦青素,被三文魚吃下肚後導致肉質色澤呈現誘人的橘色。
那麼吃飼料為主的養殖三文魚為什麼也是紅色呢?其實蝦青素是很棒的抗氧化成分,有助於維持魚體健康,所以挪威三文魚的飼料中也會新增「人工蝦青素」。海產推廣協會也強調,因為天然蝦青素無法永續,才會選擇使用人工蝦青素,在健康考量、用量上都跟天然蝦青素一樣,大家不必擔心色素新增物的問題。另外,因為三文魚種類的不同,肉質的紅色深淺也會有差異,不過野生三文魚一般會比養殖三文魚更紅一些。
一整尾三文魚直接剖開,肉質就是漂亮的橘紅色,沒有事後新增染料的疑慮;肉質色澤是來自食用的飼料中含有的蝦青素。
養殖的三文魚都會施打抗生素過去曾有養殖三文魚施打抗生素的爭議,不過Jon Erik Steenslid表示,挪威養殖三文魚現今使用的抗生素已經降至不到1%的比例,只有生病、經過獸醫診斷的三文魚會接受抗生素治療。另外,每一尾養殖三文魚在幼年時代都會施打疫苗,目的是要防止細菌孳生,以確保三文魚的健康;並且之後會持續養殖約2年左右才捕撈、出貨,因此也不用擔心任何殘留疑慮。
該如何挑選好三文魚三文魚屬於大型魚類,中國一般超市裡販售的三文魚多已經過處理、切片,無法像一般鮮魚從魚鰓色澤、魚眼亮度和魚身彈性來判斷是否新鮮;也因都會使用保鮮膜包覆阻隔髒汙,以嗅聞的方式不夠準確,該怎麼挑選品質優良的三文魚呢?挪威海產推廣協會提供了幾個關鍵:
1. 先看顏色,放置過久的三文魚顏色會發黑,沒有漂亮的橘紅色。
2. 若魚肉表面明顯出油,代表已經不新鮮。
3. 切片三文魚通常會帶有魚皮和骨頭,可以檢查肉質是否緊實,如果魚肉與骨頭脫離即已不新鮮。
4. 新鮮三文魚的表皮為銀白色,不要選購失去光澤、變得灰暗的魚片。
最後也建議大家認明「挪威海產推廣協會」的產地標章,即可買到新鮮又安全的魚肉,現在中國多數的量販店如家樂福、沃爾瑪等,都能找到挪威養殖三文魚,會是你吃得安心的好選擇。
挪威三文魚—從產地看品質
挪威一直是養殖三文魚(大西洋鮭)的大國,其峽灣地形搭配洋流氣候相當適合三文魚生長,溫度及水質造就出品質優良的肥美三文魚。因為挪威人口僅有500萬初左右,大量的海產國內無法消化,政府便積極地推廣出口,在1991年於成立了隸屬挪威貿工漁業部的挪威海產推廣協會(NSC)。
NSC致力於三文魚從人工授精、箱網養殖到貿易運輸的一條龍過程,跟日本引以為傲的和牛一樣,挪威政府規定每一尾三文魚都擁有像身分證一樣的「編碼」,能夠往上追溯到魚卵、魚苗生長到包裝運輸的每個階段,健康狀態和確切的時間都有完整資料。所有出產自挪威的三文魚都經過如此嚴格的品質控管,也在NSC行銷推廣之下大大提高了挪威三文魚的知名度。
空運來臺的挪威三文魚,在裝箱外都會貼上該魚的相關資訊貼紙,能夠追溯詳細的資料。
生鮮 vs. 冷凍
挪威海產推廣協會表示,三文魚會以冷藏生鮮及急速冷凍兩種方式運輸到市場上,一般來說生魚片比較適合使用冷藏三文魚,因為解凍後會影響口感,做成的生魚片品質大打折扣。
中國市面上的三文魚最大宗來自挪威,第二名則是智利,不過目前智利三文魚多以冷凍販售;而挪威三文魚則會以0~4度的冷藏方式運輸,約在60~72小時就能夠空運來臺,因此想吃肉質狀態最佳的生三文魚,購買時可以從「產地」著手,更能挑選好品質。
以低溫冷藏空運的挪威三文魚,非常適合生食。
-
蔓越莓的營養價值
蔓越莓的營養價值11、與其他水果類似,蔓越莓的熱量也並不高,所以這也是為什麼我們在去醫院檢視一些病症的時候,醫生都要囑咐大家要多吃一些水果,蔬菜,這是由於這些水果,蔬菜中不僅沒有很高的熱量,而且還具有非常高的營養價值。2、每100克的蔓越莓所含有的熱量是46大卡...
-
人蔘果是什麼季節的
人蔘果是屬於秋季一種水果。人蔘果是什麼季節的1在中國種植的人蔘果大約都是一年開一次果,人蔘果的成熟期間大約在九月份到11月份成熟之後,它的果皮呈現為金黃色,並且果皮上面還有一些紫色條紋變細,所以說人蔘果作為一種秋季水果,我們在平時生活中想要吃人蔘果的話...
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人群:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人群:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
提高記憶力的食物有哪些
提高記憶力的食物有哪些?怎麼提高記憶力?以下是有關介紹,一起來了解下吧。提高記憶力的食物橘子橘子含有大量維生素A、B1和C,屬典型的鹼性食物,可以消除大量酸性食物對神經系統造成的危害。考試期間適量常吃些橘子,能使人精力充沛。此外,檸檬、廣柑、柚子等也有類似功...