滷肉要滷多長時間 滷肉滷好後多長時間可以撈出
不同的滷菜在滷製的時間上也是會有所不同的,這個滷肉一般要滷製多長時間是比較好?在滷好之後大概還要在浸泡多長時間呢?
滷肉要滷多長時間
一般來說,短的話為15到20分鐘左右,如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的滷肉,除了要加適量的油脂外,膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出,如果不喜歡吃豬皮,也可事先將皮分開放入,煮滾後再撈起即可。
滷肉滷好後多長時間可以撈出
滷完肉應該泡著。
滷肉不管是什麼肉,牛肉、豬蹄、雞爪等,滷好之後都要浸泡一段時間,時間越長越好,這樣就越入味,最少5個小時。浸泡可以是肉的充分吸收滷水中的香味,浸泡時間長了,香味都深入骨頭中。但很多人做滷肉都少了浸泡這一步,滷煮好後直接撈出食用,這樣根本沒味道。
滷肉要不要焯水
對於動物內臟類、帶皮肉類是需要焯水的,通過焯水不僅能去除動物內臟和帶皮肉類的腥臭異味,還能保護老湯,使肉質更好的入味。對於純動物肉類則不需要焯水,例如羊肉和禽肉類。因為它們自身的腥臭異味較少,避免了自身鮮香味的流失。
滷肉要放啤酒嗎
1.滷肉是可以放啤酒的
2.啤酒會去除掉肉質裡面的腥味,還會提高滷肉的鮮味,不過要注意放鬆的時間,最好是等肉六七成熟左右放入。
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