吃羊肝有什麼注意的呢 羊肝應該怎麼挑選呢
大家在生活中應該都聽說過非常多的肉類食物吧,那麼你瞭解羊肝嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟吃羊肝有什麼注意的呢,以及羊肝應該怎麼挑選呢?跟著小編我們一起來學習吧。
吃羊肝有什麼注意的呢
1.羊肝與辣椒不可同食:《金匱要略》中記載:“羊肝共生椒食之,破人五臟。”孫思邈日:“羊肝合生椒食,傷人五臟。最損小兒,合苦笱食,病青盲,妊婦食之,令子多厄。”辣椒中富含維生素C(每100克含維生素C達198毫克),而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡,削弱了其應有的營養價值。
2.羊肝與紅豆不可同食:同食會引起中毒,可以用雞屎白解毒。
3.羊肝與含維生素C的食物不可同食:羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富,這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C,從而失去了維生素C原有的功能。
4.羊肚與小豆不宜同食:小豆一般指赤小豆。含有豐厚的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養成分。別的,還含有皁素,這種物質對消化道黏膜有刺激作用,能引起部分充血。赤豆性味甘、鹹而冷,能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食慾之成效。二者的性味與成效皆有所背,所以不宜同食。
5.羊肚與梅子不可同食:《飲膳正要》中記載:“羊肚不可與小豆、梅子同食,傷人。”梅子味酸性平,《大明本草》記載:“多食損齒傷筋,蝕脾胃,令人發膈上痰熱。”羊肚性味甘溫,如配以香料調味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。如混雜食用,可助熱生火,對健康不利。
羊肝應該怎麼挑選呢
一:看
看羊肝的的顏色是否鮮紅,鮮紅的表示新鮮。
二:摸
用手觸控一下,羊肝很硬且表明乾澀的為新鮮的,發軟或者表明有黏糊糊的東西表示不新鮮。
三:聞
如果有異味的羊肝不要挑選,表示已經變質。
羊肝和豬肝哪個營養價值更好呢
首先我們要清楚,肝臟之所以有明目的功效,是因為肝臟裡面含有維生素A,所以我們要比較兩者的維生素A含量。維生素A還能促進生長髮育、維護面板健康、增加免疫力等。羊肝維生素A含量更高,豬肝次之。肝臟之所以有補血功效,是因為肝臟含有豐富的鐵元素。鐵元素及其他礦物質以豬肝最為豐富,並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等,可以多選擇豬肝。豬肝和羊肝哪個更有營養?原來是“它”,貧血的人要多吃!豬肝和羊肝各有優勢,我們要根據需求來選擇,如果有朋友想補血,可以選擇豬肝。
羊肝需要怎麼存放呢1.羊肝的儲存方法
羊肝營養豐富、味道鮮美,但由於質地細膩而不易保鮮。生的或已煮熟切好的肝一時吃不完,用豆油將其塗抹攪拌,然後放入冰箱冷藏室內,就會大大延長肝的保鮮期。新鮮肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。色紫紅,切開後有餘血外溢,生有濃水泡的不要購買。
2.羊肝的儲存方法
在肝外面塗上一層食油後放進電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易幹縮。
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