水煮魚多久能熟透
15分鐘。
水煮魚多久能熟透1
魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。過久烹調反而導致材質變老,做出的菜口感發硬發柴。
因此,從時間上來說,一般控制在15~20分鐘左右即可。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,並且注意不要開大火。
擴充套件資料
魚湯去腥的'7個技巧
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
水煮魚多久能熟透2
水煮魚的做法
食材:鯉魚1條,黃豆芽300克,雞蛋清1個,食鹽,姜1塊,蒜1塊,幹辣椒100克,料酒,澱粉,麻椒,郫縣豆瓣醬,胡椒粉,植物油,香菜2棵
做法
1、準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗
竅門:做水煮魚用鯉魚或草魚都可以,草魚肉多,更容易片魚片
2、殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜
竅門:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗乾淨
3、去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭
竅門:去除腥線,可再次起到去腥作用,兩條都要取出來
煮魚多久熟
4、沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺
5、順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6、剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段
竅門:如果想吃超辣的,幹辣椒要選用小的、超辣的'品種
7、燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味
竅門:水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗淨鋪下面就行
8、倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味
竅門:炒辣椒時一定要用小火慢慢炒,這樣炒出來的辣椒又脆又香,還不會糊
9、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好
10、水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可
竅門:煮時間別長了,否則魚片不嫩,也會煮爛
11、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可
水煮魚多久能熟透3
吃水煮魚片的好處
1,水煮魚,湯汁又麻又辣,魚肉鮮香嫩滑 好吃到飛起來。
2,水煮魚片魚片肉質鮮柔,口感滑嫩,像是入口即化一般,品嚐起來油而不膩。
而鍋內滿目的辣椒也紅亮養眼,既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩,伸手夾了一筷子,吃上去辣而不燥、麻而不苦,但卻真的麻辣得一塌糊塗。
回過味來,不禁覺得身心都飄然了,失禮倒是後面想到的。接下來又陸續上了其他菜,無一例外,都是一些具有本土特色的家常菜,大夥兒都大快朵頤,興致高漲。
怎麼樣煮水煮魚片才好吃
準備新鮮草魚、黃豆芽、小蔥、大蒜、食鹽、白糖、雞蛋、澱粉、雞精、水煮魚調料、食用油等。
【做法】
第一步、草魚宰殺乾淨,用刀把魚身兩側的魚肉片下來,然後切成3毫米厚的魚片,留下魚頭和魚骨。魚片放入清水中,用手抓洗乾淨,瀝乾水分。
第二步、魚片放入碗中,加入適量食鹽、料酒、雞蛋清、澱粉,用手抓拌均勻,讓魚片裹上一層漿,醃製半小時。魚片下鍋前,一定要多做這一步,口感才嫩滑,不老不腥。
第三步、燒一鍋開水,倒入黃豆芽焯水3分鐘,撈出後瀝乾水分。
第四步、鍋裡倒入適量油,六成熱後下幹辣椒炸出香辣味,倒入黃豆芽翻炒半分鐘,加食鹽調味,盛入大碗中。鍋裡留底油,放入魚頭、魚骨後小火煎,兩面煎至金黃,倒入適量開水,開大火煮10分鐘,撈出魚頭、魚骨,留下魚湯。
第五步、炒鍋燒熱,加入少量油,下蔥花、蒜末、幹辣椒,小火炒出香味,把煮好的魚湯倒進來,加入適量鹽調味,煮開後撈出所有的調料。
第六步、用筷子將醃製的魚片一片一片放入湯中煮半分鐘,立刻撈出鋪在黃豆芽的上面,倒入鍋裡的魚湯。
第七步、在魚片上放一些幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花,燒一勺熱油潑在上面,激發出香味、辣味、麻味,好吃的水煮魚片就做好了。
水煮魚做法
1. 材料:草魚、黃豆芽 調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色,撈出一半的.花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水,沒過魚即可。
15. 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
做水煮魚片用什麼魚好吃
用料
草魚
1500g,未處理前整魚,澱粉30ml,豌豆澱粉,花椒,1大把,30-50粒的樣子,姜1塊,倆大拇指頭大小,油10ml+40ml,料酒70-100ml,幹辣椒,50ml,幹辣椒麵(末),豆瓣醬200ml,蒜1頭,鹽2勺
配菜
時令鮮蔬,按個人喜好隨意
步驟 1
魚肉片,魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片,魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片(末)待用
步驟 2
鍋內入油(10ml)大火燒熱,轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯(清水),入魚頭、魚排、配菜,轉大火煮沸。轉小火,撈出所有菜料裝盆待用
步驟 3
轉大火再次燒沸湯水,入魚片略煮(60s以內)魚肉開始泛白立即關火,起鍋倒入菜盆,撒剩餘的花椒、幹辣椒麵
步驟 4
鍋內再入油(40ml),大火燒旺關火,將油潑進菜盆裡即可。
吃水煮魚片的好處有哪些
一:魚切片之後用多點鹽麻5分鐘,之後用清水去除鹽。
二:沒水之後加入雞汁,適量加,不可加多,雞汁可以讓魚吃著嘴裡美味,而且還很香,吃過之後嘴裡會有餘香。加蛋清,也可加整雞蛋,加胡椒粉,醋,香油。切記不可以加鹽跟雞精,然後拌勻,多拌會。
三:加上澱粉拌均,要求澱粉加到不幹,微溼。拌均之後等待5分鐘,其等待的原因是讓澱粉沉澱跟你所加的味道滲透魚肉裡。
四:準備好容器,漏勺,盆。
五:就是你們說的怎麼使魚肉嫩方法,燒一鍋水,水開了之後,然後就把半好的魚肉過水,首先是魚頭等大塊難熟的先過水,下過之後不要動否則水會黏,黏在魚肉上面的澱粉也會跟著涮掉的,待水再次開了之後用勺子動一下,之後就用漏勺把魚肉過到事先準備好的容器裡,容器裡要提前弄上涼水,確保魚過水之後立刻就降溫,要不然魚肉就會老的。
之後再把切片的魚肉過水,只要水再次燒開就立刻過到容器裡降溫,煮的時候先煮頭,大塊難煮的。湯做出來之後,魚肉用漏勺過到用餐的容器裡,然後魚片在放入鍋裡,水開就起過,這樣魚肉就會很嫩了,其實你們會以為魚肉熟了沒,其實在你開始魚片過水降溫的時候,餘熱就已經讓魚片熟了,最後煮只是給外表加味加熱。
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