涼麵為什麼是黃的 因為是鹼面
市面上吃到的涼麵一般都是黃色的麵條,很多人不理解為什麼涼麵都要用這種麵條來做,其實這是有原因呢,下面介紹涼麵為什麼是黃的 因為是鹼面。
涼麵為什麼是黃的
黃色的是鹼面,加了鹼的面會覺得比較筋道和滑溜。
是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼,是面鹼的主要成份。是屬於鹽,不是鹼。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5~34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶於水,熱水中溶解度大,並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。
臺式涼麵的做法
一般選擇伊府麵(意麵、油麵)經煮熟,開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵,保持面的彈性及避免麵條結塊。佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉臺北市陳家涼麵、臺中市洪記涼麵、高雄縣岡山鎮周Q涼麵皆是老字號涼麵。再佐以冰酸梅汁,風味絕佳。
涼麵的湯汁怎麼做好吃
很多種做法的,看個人口味了。這裡給你提供幾種口味吧
1.普通乾麵醬
材料:豬油或清香油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。
做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。
貼士:口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
2.南乳乾麵醬
材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小塊,蠔油2大匙,糖2大匙,蔥花1大匙。
做法:將所有材料混合拌勻即完成,至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
3.海鮮乾麵醬
材料:海山醬3大匙,味增1大匙,醬油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷開水1/3杯,蔥花少許。
做法:將所有材料混合攪拌均勻,讓所有的材料全融化即可。
用途:這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬,海山醬是臺式裡面很重要的一種基礎醬料,濃郁的米香味中帶有微甜的滋味,配合味增特有的豆類氣味,調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。
涼麵的營養
涼麵含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克涼麵煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,涼麵能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。
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