芝麻油和黑芝麻油的區別
有點常識的朋友們都知道芝麻分為白芝麻和黑芝麻兩種,其中白芝麻主要是做菜、榨油,而黑芝麻主要做成糕點等。那如果都做成油,那芝麻油和黑芝麻油的區別是什麼?
芝麻油和黑芝麻油的區別
營養科學看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。因黑芝麻含有黑色素,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深,但並不絕對,因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關:水代法制取的芝麻油色澤最深,螺旋榨芝麻油次之,液壓榨芝麻油色澤最淺。但是,100%純正的黑芝麻油和白芝麻油從外觀上區別不大。
芝麻油
一是香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其他各種食用植物油,故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。
黑芝麻油
黑麻油,一般指麻籽榨的油,在不少地區是花椒油的稱呼,尤其是四川花椒油,在南方也可以指芝麻榨出來的油。如果是芝麻油,孕婦是可以吃的。如果是花椒油,孕婦就要忌食。
黑麻油的分類
1、黑麻混合油:黑芝麻油和其他食用油的混合油,在超市裡面較常見,價格比較便宜。
2、芝麻香油:黑芝麻和白芝麻的混合油,在超市常見,用來涼拌提香,如果用來炒菜就容易出現上火,像口腔潰瘍、牙齦腫痛、痔瘡加重等。
3、純黑芝麻:全部是用黑芝麻壓榨而成,色深而香醇,常用於坐月子和日常保養時用,價格比較貴。
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