四喜丸子的做法
四喜丸子的做法,四喜丸子是中國傳統美食之一,因其獨特口感和美味,早已成為了家常菜中的經典之一。它以鮮嫩的肉丸、嫩滑的雞蛋和香氣濃郁的調料為主要材料,以下分享四喜丸子的做法。
四喜丸子的做法1
一、所需材料:
1. 啤酒:100 ml
2. 豬肉:500克
3. 雞蛋:2個
4. 蔥姜:適量
5. 麵包屑:適量
6. 鹽:適量
7. 生抽:適量
8. 料酒:適量
9. 白胡椒粉:適量
10. 玉米澱粉:適量
11. 冰糖:適量
12. 醋:適量
二、食材準備:
1.將豬肉切成丁狀,放入碗中。
2.取出適當蔥姜切成末,與肉均勻地攪拌。
3.加入生抽、鹽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、雞蛋、玉米澱粉,繼續攪拌均勻。
4.將麵包屑用微波爐或烤箱加熱乾燥,整理到碗裡備用。
三、製作步驟:
1. 麵包粉製作:將麵包屑倒在大碗中,加入適量的鹽,攪拌均勻。這一步主要是將麵包粉膨脹起來,使其對丸子的包裹更加的緊密。
2. 炸制丸子:將帶有肉餡的汁液,放進餡料勺中,用手掌搓成一個球狀。然後, 拿著球狀物,捏成兩個尖端和兩個平頭,再整體用汁液封裹,這樣丸子就形成了。將製作好的丸子逐一裹上面包粉,浸入熱油鍋中,小火煎炸至金黃色,渾身飽滿,表面呈現出金黃色的色澤即可。
3. 製作汁料:配備盛放器,新增適量清水、香料、醬油、味精、生抽、糖。均勻的攪拌混合到位即可。
4. 烹飪丸子:將燒開的湯汁倒在炒鍋中,撒上適量的小蔥蒜香,燒開後逐一加入剛剛煎炸好的丸子。將鍋開大火,燒到丸子均勻的.吸收了湯汁,表面形成了一層濃濃的紅色醬汁,即可出鍋。
四、小貼士:
1.在放入炸鍋炸制之前,可以先將丸子放在冷凍室裡,這樣炸出的丸子會更為飽滿,口感更加綿軟滑潤。
2.如果覺得丸子不夠甜,可以多放一點冰糖或調節醋的量。
3.餡料中加入麵包屑可以讓肉質更加的細膩。
四喜丸子的做法2
淮揚菜是中國傳統八大菜系之一,發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是"和、精、清、新"的獨特理念。淮揚菜中,"揚"即揚菜,以揚州一帶為代表的長江流域,"淮"即淮菜,以淮安一帶為代表的.淮河流域。
四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻,光聞起來就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,超級美味。
四喜丸子做法:
1、將豬肉剁碎,蔥姜切成末。(肉不要太瘦,最好肥三瘦七)。
2、加入雞蛋,料酒,老醬,白糖,鹽,雞精,加入澱粉。
3、順時針攪拌至有黏性。
4、手上套食品袋,肉餡用手包成肉圓。
5、鍋中油燒至七成熱,下入肉圓,用小火慢慢炸至金黃色時撈出。
6、將砂鍋中置火上加入適量清水,加鹽,糖,生抽調味,再放入肉圓大火燒開後小火燉1個小時左右。
7、出鍋時在肉圓的周圍放入燙熟的青菜即可。(燙青菜時開水中滴少許油可使燙好青菜顏色保持翠綠)。
四喜丸子的做法3
材料準備:
1.豬肉掛 400克
2.雞蛋 2個
3.蔥 適量
4.精鹽 適量
5.生抽 2勺
6.蠔油 1勺
7.澱粉 50克
8.清水 適量
步驟:
1.豬肉掛放入碗中,加入適量的鹽和澱粉,按一個方向攪拌上勁;
2.將蔥洗淨切末,放入碗中,和豬肉掛一起拌勻;
3.將肉餡分成四等分,分別揉成大小一致的丸子備用;
4.將雞蛋打入碗中打散,加入適量的鹽和水攪勻備用;
5.將丸子放入鍋中加熱,倒入清水,水量以沒過丸子為宜,等水燒開後改小火慢燉,直到丸子煮熟;
6.用筷子將丸子撈出,放置到盤中;
7.將煮好的雞蛋液倒入煮丸子的`鍋中,煮至凝固狀態,之後切成小方塊;
8.將切好的雞蛋塊和煮好的丸子裝盤,再用蠔油和生抽混合的醬汁淋在丸子上即可。
小貼士:
1.豬肉掛中已新增鹽和澱粉,所以煮丸子時水中不用再加鹽;
2.如想要丸子口感更嫩,可在肉餡中加入蛋清,蛋清有助於丸子口感更加細膩嫩滑;
3.雞蛋塊可根據個人口味,選擇蒸或者煮的方式製作。
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