茄子的選購技巧有哪些
1、茄子的選購技巧
1、看顏色
嫩茄子顏色發烏暗;老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊。
2、看外形
好的茄子看起來粗細均勻,沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。
3、看花萼
在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時,已停止生長,此時果肉已開始粗糙,種子變硬,影響食用。
4、看質地
新鮮的嫩茄摸起來軟硬適中,很硬的茄子可能是老茄子,不適宜購買。
2、茄子的烹飪技巧
1、在烹飪茄餚前,應除去茄鏽
因為用刀切開茄子後,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤。可以將切好的茄塊放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略衝一下即可。
2、吃茄子時儘量不要去皮
茄子皮中含有豐富的B族維生素,而它和維生素C是一對很好的搭檔,可以促進維生素C的吸收;茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E,這些成分對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效,所以吃茄子最好不要去皮。
3、把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養物質和類黃酮類物質溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,儘快烹調。
4、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
5、油炸茄子會造成維生素P的大量損失,若親睞油炸茄子的風味,可以採取掛糊上漿後炸制的方式減少維生素P的損失。
6、涼拌茄泥是最科學的吃法
茄子適用於炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時間最短,只需要用大火蒸熟即可,因此營養的損失最小。另外,涼拌茄泥用油最少,只需要在茄泥上面稍微淋一些調味汁即可。吃茄泥還有利於人體對茄子營養的吸收。
7、茄子的最佳搭檔是苦瓜
茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜餚。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用;而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,對患有心腦血管疾病的病人十分有益。
3、生吃茄子需注意
茄子中膳食纖維的作用跟茄子的生熟沒有多大關係,溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果因為燒茄子、炒茄子要放很多油,反而攝入過多的油脂,不利於控制體重。食用熟茄子,如蒸茄子,也可以有一樣的效果,所以沒有必要一定要吃生茄子。
另外,生吃茄子還可能對健康產生不良的影響。茄子含有茄鹼,茄鹼在老的生茄子中含量較高。如果生吃嫩茄子,且吃的量不多,可能不會出現明顯的急性中毒症狀,而一旦食用了茄鹼含量高的茄子,很可能導致中毒,輕則口脣發麻,重則危及生命。
4、茄子的功效作用
一、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皁,只要用手輕搓後,用清水衝淨,放在陰涼通風處陰乾。
二、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
五、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱止血,消腫止痛的功效。
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