選購有技巧
羊肉的功效
溫補脾胃。用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
溫補肝腎。用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
補血溫經。用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
保護胃黏膜。羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。
補肝明目。羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。
下面,快來看看羊肉的選購和去羶味的方法吧。
羊肉的選購小竅門
看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;
看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;
看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
羊肉去除羶味的小技巧
香菜去羶法:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
胡蘿蔔去羶法:燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製,是一個很好的除羶方法,因羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。
花椒去羶味法:在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。
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