蝦皮浸泡和選購有技巧
蝦皮的營養價值
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑。
蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦皮的選購技巧
蝦皮,是我們甚為喜愛的產品,雖然不是主菜,但平時做湯、拌冷盤、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味,味道鮮美,且經濟實惠。
蝦皮可以分為生晒蝦皮和熟晒蝦皮兩種。前者無鹽,淡晒成品,鮮度高,不易返潮黴變。後者加鹽煮沸,瀝乾晒燥,仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,彎鉤型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25~40毫米。
辨別其品質的優劣,可以用手緊握一把,鬆手蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品;鬆手不散,且碎末多或發黏的,則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別儲存,可保持其原味。
蝦皮究竟要泡幾次水
可蝦皮雖好,吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨後再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3~6小時,也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡,但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話,要換3~5次水,如果用溫水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後,用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
為了保證蝦皮的營養價值,泡水是有講究的哦。
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