史上最強的熬粥技巧總結,教你熬出最美味的粥!
熬粥技巧一:浸泡
這是許多人都忽略的一步,熬粥時淘完米直接往鍋裡一甩就完事了。其實熬粥前經冷水浸泡過的米會大大提升你熬粥的質量。
熬粥前將米先泡半小時,既可以節省熬粥的時間,還可以使米粒充分膨脹,熬出的粥口感更酥更細膩。
熬粥技巧二:開水下鍋
大家一般熬粥都直接將水和米一起放,用冷水熬粥。但真正的行家熬粥卻是等水開後才放米粒兒,為什麼呢?因為開水熬粥不會出現經常令大家困擾的粥粘鍋現象,並且更能大大節省熬粥的時間。
熬粥技巧三:火候
熬粥的火候該如何掌握呢?並非猛火一陣亂燉就能將白花花的米粒兒搗成細密的漿糊哦,熬粥應熬出米香,將粥的香味完整地釋放。正確的火候應是,先用大火將水燒開,再用文火或小火熬半個小時。
熬粥技巧四:攪拌
熬粥時的攪拌其實不是為了防止粘鍋,而是為了使粥粘稠,保證米粒飽滿、粥汁酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,再攪拌一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
熬粥技巧五:點油
是否從未想過熬粥還要放油?是的,這就是行家煮粥的奧祕。熬粥大約十分鐘後,也就是改為文火熬粥時的10分鐘後,放入少許食用油,可使粥色澤鮮亮,入口香滑。
熬粥技巧六:味粥應粥底粥料分開熬
若要熬往粥中加入海鮮、肉類等味粥時,應注意粥底和粥料分開,一古腦下鍋只會致使粥品混濁不清。粥底、粥料分開煮,在粥出鍋前在放入一起熬煮片刻即出鍋,便能得到香濃味粥。
具體熬煮方法參考(以皮蛋瘦肉粥為例):
主料:大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。
調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
做法:
1、大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好(根據自己的喜歡,加入幾顆泡好的青豌豆)。
2、裡脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。
3、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。
4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。
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