端午節為什麼要吃黃鱔?端午節吃黃鱔的寓意
端午節有吃五黃的習俗,這五黃種就包括黃鱔。因此,每年的端午正是吃黃鱔的季節,那麼,端午節為什麼要吃黃鱔?端午節吃黃鱔有什麼寓意?
端午節為什麼要吃黃鱔
黃鱔,通過人工繁殖,現在一年四季都可吃到,而過去,黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦,再加上天氣轉暖,食源豐富,端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時黃鱔肉質細嫩,是擇食的最好時節。
另外,黃鱔也是端午“五黃”中的一種,農曆五月,杭州人稱五黃月,因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統中,端午節要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性,一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。
在端午節的中午,最適宜吃五黃餐,就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫理論認為,端午節是在農曆的五月初五,是一年中陽氣最盛的時候,而中午,又是一天中陽氣最盛的時候,可利用端午節節氣的力量,抑制黴運、提升自己的精力。
黃鱔好吃的做法:
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭,水洗去黃鱔身上的滑液,抹乾水分,切段,加入鹽胡椒粉,紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊,大蒜切片,香葱切段,薑切片,大葱切小段。
3、鍋內放油,熱鍋温油,倒入醃好的鱔魚段,煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片,葱段,薑片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段,加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖,鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香葱段盛盤即可。
黃鱔怎麼吃健康黃鱔一定要炒全熟。
需要提醒的是,黃鱔一定要現殺現烹,鱔魚體內組氨酸含量較多,鱔魚死後體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙,可以洗去外邊的粘膜,煮出的湯可減少腥味。
一般吃魚類,大家都喜歡吃嫩嫩的感覺,很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩,在鍋中爆炒幾下就出鍋了,很有可能鱔魚內部沒有完全成熟。鱔魚體內有一種寄生蟲,一定要在完全熟透的情況才能殺死,人若吃了半生的黃鱔,很有可能感染這種寄生蟲。
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