雞柳是什麼肉做的 精選雞胸肉
雞柳是一種美味的小吃,例如無骨雞柳相信大家都吃過,肉質外面酥脆,裏面肉質細嫩香軟。那麼,雞柳是什麼肉做的?無骨雞柳怎麼做?
雞柳是什麼肉做的
雞柳在雞身上的部位有二處,一是雞脯上的肉條,另外一處是雞腿部位的呈條狀的肉。
雞脯部位的可作雞柳的肉只有兩條。其它的不是。
另外,還有個叫法是“無骨雞柳”,這個雞柳只限於雞脯肉,但是不是侷限於那兩條呈條狀的肉,可以是整塊雞脯,但是“無骨雞柳是經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。
無骨雞柳怎麼做的
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料,經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時採用170℃的油温油炸2-3分鐘即可。
無骨雞柳保質期由於其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品,具有加工方便,設備投資少;保質期長,低温冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優點。
無骨雞柳保做法1、解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心温度-2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。
3、真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裏,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。
4、醃漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。
6、上屑。採用市售專用的裹粉,在不鏽鋼盤中,先放入適量的裹屑,再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中,用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓,裹屑均勻,最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,採用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。
8、速凍
9、包裝入庫
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