納豆好吃嗎?在家自己怎麼做納豆
納豆,是從日本傳入中國的,但是起源於中國叫法卻並不同,不過國內一些人喜歡吃。那麼,納豆好吃嗎?在家自己怎麼做納豆?
納豆好吃嗎
對於納豆的味道,人們常常以臭豆腐來形容,甚至媲美如榴蓮,但是也不能抵擋人們對其愛吃的食慾。
另外,納豆中磷脂含量高,有助於提升記憶力以及判斷行為能力,甚至具有抗衰老的功效,哪怕它真的臭如豆腐,不過只要對身體有益偶爾吃吃又何妨。
在家自己怎麼做納豆
1、一般選材上是用黃豆,而且在選擇過程中不能是蟲蛀的豆子、未成熟的豆子,甚至有傷痕的豆子等,經過嚴格的篩選之後清洗豆子中可能存在砂礫,另外在清洗過程中不要太用力,畢竟豆子若是用力過猛清洗可能在發酵過程中容易爛,影響一整瓶的納豆口感。
2、將黃豆浸泡18個小時左右,而且水一般是大豆量的3倍,因為在浸泡過程中大豆會膨脹,同時浸泡豆子時候要避開陽光的直射,一般水温15攝氏度左右就差不多。
3、當大豆浸泡好後,將大豆瀝乾水後蒸煮1個小時左右,然後用手夾起大豆輕輕捻破,説明大豆蒸煮可以放入殺菌後的容器類進行發酵了。當然,若是家裏有高壓鍋,相對來説省時更快,差不多半個小時就好了,不過具體也看大豆的浸泡程度。
4、將煮好的大豆放入殺菌了的容器,然後添加納豆菌(70-90℃左右),同時用殺菌後的勺子攪拌均勻。在攪拌的同時不要等冷卻後加入,這樣會導致納豆製作失敗。弄完這些後,先用布蓋好,然後在添加蓋子蓋好。
5、在發酵時候需要將發酵室温度先調至38℃左右,同時注意發酵温度的標準維持在40℃,發酵時間在22-24小時。
6、一旦認為發酵好了,可以將納豆放在冰箱5℃以下冷藏一晚上,等拿出來的時候納豆會散發香味。發酵好的納豆一般表面會有灰白色粘液,甚至用筷子挑可以長達20公分,而且聞上去氣味很獨特。若是要食用,可以用筷子攪拌,一般攪拌時間越長,粘度越大,口感更佳,質量也是上乘。
納豆怎麼保存
對於納豆的保存,一般是將做好的納豆用保鮮袋裝好,再放入冰箱冷凍,可以保存半年,若是量少1-3天吃完,可以放入冷藏,但是温度不能過高,0-4度左右即可。
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