炒絲瓜為什麼變黑 炒絲瓜怎麼才能不變黑
去逛菜場的時候發現絲瓜已經出來了,好久沒有吃絲瓜了買點回去炒雞蛋吃。把絲瓜炒好後發現絲瓜竟然黑不溜秋的,讓人看了一點都沒有食慾,炒絲瓜為什麼會變黑?炒絲瓜怎麼樣才能不變黑呢?
炒絲瓜為什麼變黑
因為絲瓜裏的含糖量比較高,而且在絲瓜籽裏還含有黑色的色素,在下鍋翻炒時遇到高温就會變色,所以切忌在炒絲瓜的時候不要用大火翻炒。在炒絲瓜的時候也不要放雞精和麻油,要是放了話都會導致絲瓜變色。絲瓜裏面含有維生素被氧化之後都會發生變色反應的。
炒絲瓜怎麼才能不變黑
1.去皮切好立即炒
絲瓜要先洗乾淨,然後在刨皮,刨完皮之後就不洗了,立刻就入鍋炒,不然會變黑的,炒後的自然也是黑的。因為絲瓜裏澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應,導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪,可以用鹽醃着,或暫時泡在水裏。還有,買回來的絲瓜也不能存放過久,一兩天之後就要食用,不然的話容易發黑。
2.絲瓜蒂頭挖深些
炒之前,處理絲瓜時,建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些),可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
3.大火快炒
絲瓜適宜大火快炒,絲瓜要滑油,然後鍋內湯汁先調好味,最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤,絲瓜這樣處理也不容易發黑。不然慢慢炒,也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜,絲瓜煮久了,絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑,因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
4.放鹽早晚
炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係,要等到絲瓜炒透以後,準備出鍋之前再放鹽調味,這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
5.不要放醋
不只是絲瓜,所有的綠色食物都不要放醋,醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高,顏色之所以碧綠,是因為其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋,就會將大部分葉綠素破壞,讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。
炒絲瓜怎麼做最好吃
絲瓜要炒出好味道,最好是和雞蛋搭配,又香又滑,無比美味。準備好加過鹽的蛋液。如果有小葱的話,蛋液裏放入少量小葱,煎出來的雞蛋更香。絲瓜切成薄片備用;葱、姜、蒜提前洗好切好備用。起鍋熱油,倒入蛋液煎熟備用。再次熱油,放入切好的葱絲、蒜末爆香;再放入絲瓜翻炒。待絲瓜炒軟後,放入適量的食鹽。
絲瓜有什麼功效和作用
絲瓜中含有大量的水分,維生素,微量元素,礦物質,是營養價值非常豐富的一種蔬菜。絲瓜能夠有效補充人體所需要的水分,對於一些皮膚乾燥,暗沉,色斑的人羣來説,絲瓜有很好的美容養顏,除皺防紋的功效,平時可用絲瓜搗碎,敷於面部,能夠起到很好的美白潤膚功效。另外,對於一些患有高血壓,高血脂的老年人來説,每天吃一根絲瓜,能夠有效去除血液內的垃圾,對於降血壓降血脂有很好的功效。
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