榨菜為什麼叫榨菜 是這個原因
榨菜是一種普遍的菜,很多人都愛吃,榨菜肉絲更是下飯的好菜,其實榨菜這個名字很多人都沒想明白怎麼來的,下面介紹榨菜為什麼叫榨菜 是這個原因。
榨菜為什麼叫榨菜
菜頭之所以醃製之後被稱為榨菜,其主要原因就是菜頭需要經過多次醃製並壓榨,慢慢的後來人們就將其稱為"榨菜",就是因為其需要壓榨這道獨特的工藝,凡是正宗的榨菜都是要經過這一個步驟,否則口感和味道都會差很多,而且不將菜頭中的苦水徹底壓榨出來,做出來的榨菜只會苦澀難吃。
榨菜小知識
榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料醃製而成,是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵(今重慶市涪陵區),時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣,浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省(直轄市、自治區)也有生產。
孕婦可以吃榨菜嗎
不建議孕婦吃榨菜,榨菜屬於醃菜的一種,含有很多亞硝酸鹽,市面上一包包的榨菜還含有防腐劑和各種添加劑,如果孕媽媽經常食用榨菜,是會嚴重影響胎兒健康的,容易導致胎兒畸形。
若孕媽媽實在沒胃口,想吃些榨菜,那麼建議吃一點點新鮮的榨菜,不要吃包裝的。可以將新鮮的榨菜切片、切條,經過泡水和焯水後少量烹飪食用,記住,要選擇優質榨菜,優質榨菜外表呈青色或淡黃色,表面帶有辣椒粉,呈紅色,有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。
最近市面上出現了低鹽保健型榨菜,喜歡吃榨菜的孕媽媽可以試試,少量吃榨菜能起到健脾開胃、補氣添精、增食助神、保肝減肥的作用。另外,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解。
榨菜肉絲湯的做法
食材:肉絲100克、榨菜一包(約80克)、鹽、葱段、豬油、味精適量。
做法:
1、將肉絲放在碗內,加等量清水,適量葱段,用手抓拌出血水。
2、鍋中放清水適量燒沸,放入肉絲與血水,待肉絲變色時,用漏勺撈出。
3、鍋中湯打去浮沫,放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精,裝入湯碗內,加適量豬油榨菜肉絲湯即可。
媽網温馨提示:
1、當肉絲變白後隨即撈出,及時打去浮沫,使湯汁澄清;
2、煮肉絲時火力別太大,否則浮沫滾散,湯汁混濁不清。
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