紅燒肉有苦味什麼原因 紅燒肉有苦味怎麼去掉
不知道是因為糖色炒過頭的原因還是調料放錯了,這做出來的紅燒肉味道有點苦,要是扔掉吧感覺挺浪費的,有什麼方法可以補救一下的嗎?
紅燒肉有苦味什麼原因
做紅燒肉的時候一定要注意火候,炒糖以後要是還用大火燉紅燒肉,那麼紅燒肉就會出現苦味,這個是正常的現象,所以做紅燒肉的時候要小火慢燉。
紅燒肉有苦味怎麼去掉
1、紅燒肉做苦了,就少加點醋調和一下。
2、放蜂蜜和番茄沙司,再加一點點醋,作成紅燒糖醋的。
3、加一些蔬菜進行補救,例如生菜。
4、原底料全部倒掉,加開水加白糖重新熬製一下就沒有苦味了。
紅燒肉糖的比例
一般500克的豬肉放20克冰糖,紅燒肉具體做法如下:
主要材料:精豬五花500克,鹽5克,紅燒醬油30ml,料酒15ml,冰糖20克,草果1枚,桂皮1枚,八角2顆。
1,豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用;
2,湯鍋做一鍋水,涼水下肉;
3,蓋上鍋蓋,待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出,肉湯保留,撈出的豬五花裝盤備用;
4,將調料全部準備好;
5,炒鍋倒入適量油,撒入桂皮、八角和草果編出香味;
6,倒入豬五花不斷翻炒出油脂,注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁;
7,炒肉的時候待肉質變得有些焦黃,加入紅燒醬油和料酒,讓顏色均勻覆蓋五花上;
8,倒入肉湯,以末過豬五花為宜;
9,大火燒開後轉小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮一小時,燜煮40分鐘後調入鹽,期間適當開蓋攪動湯汁,讓肉質均勻吸收,一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
紅燒肉糖色不夠紅怎麼補救
紅燒肉出現不紅的情況,可以在鍋中倒入少許食用油,等到肉塊表面肥肉炒出油後,肉塊會變得比較容易着色,這時再往裏面倒入適量的醬油繼續燒製,紅燒肉就會變紅,且不容易褪色。
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