紅燒肉為什麼會苦 可能是糖糊了
紅燒肉的味道應該是香中帶點微甜的,吃起來微微有點油膩,是大家喜歡的一道美食。那麼,紅燒肉為什麼會苦?紅燒肉苦怎麼回事?
紅燒肉為什麼會苦
做的紅燒肉有點苦是因為糖糊了。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋,比較好觀察糖的顏色、火候,把糖放進去之後要不斷的攪動,以使糖均勻受熱,一會就會飄起來,當白色退盡變黑後,默數3個數,然後把肉放裏面,一定控制好時間,不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外,糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。
紅燒肉怎麼做不苦糖不要放太多,一般一斤多肉的話,放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色,但千萬不要放多,以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做,這樣做出來的紅燒肉比較亮,口感也比較好。
怎麼辨別糖好壞
熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段,正是如此,很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖,其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦,白糖放進鍋中,用中火將糖慢慢融化,燒至過程中不斷的攪拌,待糖色透明,開始變深時即可放肉進去,再用中火炒至上色即可。
紅燒肉做法步驟
材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,鹽5克,冰糖25克,生薑幾片,桂皮一塊,八角2個,紅棗6只;
1、五花肉清洗乾淨,整條放入開水中灼燙30秒;
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝乾水分;
3、鍋裏放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃;
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽;
7、翻炒均勻,讓每塊肉都上色;
8、加入沒過全部材料的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火煮開,撇走泡沫;
9、加入薑片和紅棗,大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時;
10、大火收汁;
11、邊收汁邊翻炒;
12、直到醬汁濃稠,每塊五花肉上都裹着醬汁即可。
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