燉老鴨湯放什麼材料?燉老鴨湯放什麼最好?
老鴨湯是中國比較傳統的一種美食做法,發展至今,仍舊收到廣大美食愛好者的喜愛。燉老鴨湯最重要的一點就是材料,那麼,老鴨湯放什麼材料呢?老鴨湯和什麼一起燉好喝呢?
老鴨湯的介紹
老鴨湯,是安徽沿江的漢族傳統名菜,亦是川菜的一種,湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
老鴨湯放什麼材料老鴨湯普通做法
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:
1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
4、經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裏就用高壓鍋了。
注:老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裏選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
滋潤鴨湯
主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩;
輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片;
調料:鹽、胡椒粉;
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右,去除腥味;
2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨,陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊,蓋菜洗淨切段;
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水(沒過頂部約10釐米),猛火將水燒開後轉中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。
老鴨湯的食療功效
1、大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾濕,常使人脾胃受困,食慾不振。因此需要用飲食來調補,增加營養物質的攝入,達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主,即“清補”。2、老鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。3、我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述,《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的説法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化濕、增進食慾。-
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