鴨肉燉什麼好吃?燉鴨肉放什麼好吃?
鴨肉一般是用來燉湯喝的,炒鴨肉無論從味道還是營養價值上都不及燉鴨湯。燉鴨肉會有腥味,因此,要放一些配菜或者調料。那麼,鴨肉燉什麼好吃呢?燉鴨子怎麼燉味道好呢?
鴨肉燉什麼好吃
海帶燉鴨子做法
主料:淨鴨1500克。
配料:淨海帶400克。
調料:精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。
製作:
將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水冒一遍,加水燒開,打去浮末,加入大葱末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調好味,出鍋裝盤。
特點:鴨肉香爛、脱骨易吃、海帶鮮嫩。
砂鍋燉鴨子做法
砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只,芋頭400克,精鹽、料酒、葱段、薑片各適量。
做法:
1、鴨洗淨,取出內臟,剁成塊,用開水燙一下備用。
2、砂鍋放到火上,加水[500克,再放入鴨塊、葱段、薑片燒開,撇去浮沫,用小火燉八成熟,放入煮過3分鐘滴芋頭,繼續燒沸,再用小火燉30分鐘,使鴨塊、芋頭酥爛,加入精鹽、味精、料酒即鹹。
砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮,芋頭酥爛。
燉鴨子的技巧
1、中途檢查:中途需進行二三次檢查,主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時需檢查湯的水位,鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡,湯少味鹹,因公司的湯味是按鍋大小調製的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多,上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙,此時應開中火將水蒸發一些再上桌,記得找出原因,下次少加點水。 3、燉湯加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可燉好。但隨着大氣壓(如青藏高原和沿海地區)的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個別自購砂鍋)而略有不同,需根據具體情況加以調整。 4、燉鴨時間:無論如何,燉鴨時間需在2小時以上,因為湯料的味才會熬製出來。這可用品嚐蘿蔔就可判別,蘿蔔鹹酸就表明湯味還包含在湯料中,切記。 5、湯味調整:一般情況是公司以將湯料味道調製好了,燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同,可採取加減蘿蔔湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料(如6包湯料燉5鍋)的方法,也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋裏。燉鴨子的注意事項
鴨子腥味重,燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙,沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香葱蒜姜粒,炒至微黃放鴨,鴨炒變色,放少量調料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩,建議用吸油的食材做配料,燉出的湯濃醇香甜,適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香,建議用提香的市場做配料,燉出的湯清淡甘甜,適宜夏天解暑。-
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