老鴨竹筍湯怎麼做 做老鴨竹筍湯的技巧
老鴨竹筍湯是很多人喜歡吃的,也有人沒有吃過的,這個湯很有營養價值的,自己做也簡單,那麼老鴨竹筍湯怎麼做呢,下面一起來看看吧。
老鴨竹筍湯怎麼做
原料:老鴨半隻、冬筍、金華火腿、老薑、鹽、料酒。
1、老鴨洗淨斬塊,水裏加入生薑、料酒燒開後,加入鴨肉汆去血水,撈出洗淨;
2、金華火腿切片稍稍沖洗乾淨,生薑切片,冬筍剝去筍衣;
3、將剝好的冬筍切成滾刀塊;
4、將鴨肉、冬筍、火腿片、薑片一起放入鍋裏,一次性加入足夠的温水;
5、蓋上蓋子,大火煮開,轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可,大概需時3-4小時,起鍋前加入少量鹽調味即可。
做老鴨竹筍湯的技巧
1、燉老鴨時,放入火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味;
2、根據個人口味也可在食用前淋入香菜末調味;
3、此為一道“功夫”菜,自然很費工夫,不過,熬製的時候逾久,湯的味道便會逾加香濃。
喝老鴨竹筍湯的好處
夏季多喝老鴨湯可以除濕解毒滋陰養胃。夏日飲食要清淡,是指做菜的時候要少放油,多吃一些清爽的菜餚,但不是説不吃葷的,夏天裏多吃點老鴨肉真的可以保健身體,增強抵抗力。
竹筍怎麼保存
1、蒸製法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
2、灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
3、封藏法:取乾淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
4、鹽水浸藏法:將冬筍整株置於鹹菜缸 (或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脱鹽。
5、水煮保存
對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可以曬乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。
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