烤餅乾用什麼麪粉 烤餅乾可以用高筋麪粉嗎
很多家裏有烤箱的朋友平時都會做一些餅乾、麪包等零食,我們自己做的餅乾比超市賣的更加健康,食材也更加放心。那麼烤餅乾時用什麼麪粉最好呢。
烤餅乾用什麼麪粉
常見的麪粉有低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉,不同筋度的麪粉蛋白質的含量是不同的,所以做出來的美食口感也會有很大區別。高筋麪粉一般是用來製作麪包、餃子皮等筋度強的食物,而餅乾這種比較脆,筋度弱的食物用低筋麪粉是最好的。
除了用低筋麪粉以外,也能用中筋麪粉來製作,很多餅乾的口感都是不一樣的,有的是比較脆的餅乾,就能用中筋麪粉來製作,有的比較鬆軟的,最好是低筋麪粉來製作。市面上還有一種自發粉,也是可以用來製作餅乾的。
烤餅乾可以用高筋麪粉嗎
高筋麪粉:用於做麪包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
高筋麪粉也可以做餅乾。首先發不起來的高筋麪糰,全部糾成一小塊一小塊重新扔進麪包機裏,方便後面加入的糖粉煉乳等充分於麪糰融合!在攪拌機裏攪拌10-15分鐘!拿出來後用擀麪杖揉成麪餅,後用模具來按出餅乾形狀,進烤箱,上下管温度170度,中層,烤脆點17-10分鐘,稍微軟點15分鐘!出爐晾涼!
餅乾製作應該選用什麼粉
平時我們在家裏自制餅乾的時候,都會在網上搜索配方並按照它來製作,但有的時候配方中的材料都不一定寫的很清楚,有時配方中就不會指出做餅乾具體使用的是哪一種麪粉。
通常我們自己在家裏製作餅乾的時候使用的都是低筋麪粉,這樣揉出來的麪糰筋度低,做出來的餅乾口感也更加酥脆。但也不排除一些製作偏硬的餅乾的配方,使用的是中筋麪粉或者是高筋麪粉。
我們在製作餅乾的時候,首先需要將黃油軟化,然後分別往黃油中加入細砂糖、蛋液並攪拌均勻,接下來再將麪粉篩入黃油中揉成麪糰,最後就可以將它擀平並用模具壓出花樣再放入烤箱了烘烤了。
做餅乾可以用普通麪粉嗎
可以,但要看你有什麼要求,
用低筋小麥為原料加工的麪粉為低筋麪粉,特點是筋度低,適合糕點,曲奇餅乾,廣式饅頭。
如果用普通麪粉代替,由於筋度偏高,做出的曲奇餅乾會口感偏脆,酥性不夠,適合年輕人,而用低筋麪粉可使做出的曲奇餅乾有更好的口溶性,適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
至於原料來源,如果你的家庭裏自己做自己吃的,可以去大型超市,裏面有小包裝的麪粉,高筋餃子粉,和低筋饅頭粉,黃油一般在超市的麪包房旁邊會有。你也可以去當地的烘焙餐料行去看看,基本上你想找的原料在烘焙餐料行都會有。
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