烙餡餅用什麼麪粉 高筋麪粉最好
烙餡餅是很多家庭都會吃的一種餅,那麼,烙餡餅用什麼麪粉比較好呢?
烙餡餅用什麼麪粉
用高筋麪粉比較好。
品名:烙餡餅
材料:高筋麪粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽
做法:
1、用水把面和成稀軟的麪糰,用筷子攪打就行,攪打好的整個麪糰能用筷子挑起來的程度。不需要下手和麪,如果要用手去踹揉,説明面偏硬了,這樣烙出來的餅不軟乎,會幹硬。
2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等,也非常鮮美。
3、案板上要撒多一點乾麪。免得粘。麪糰分成小劑子,擀片,像包包子一樣包上餡,褶子朝下,放入平底不粘鍋中,給火,輕輕地用手把麪糰按成薄薄的餅坯。翻面烙兩次,八成熟時兩面刷油分別烙製表面金黃,餅鼓起來。
餡餅的面怎麼和的方法
燙麪:燙麪是用沸水和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。
死麪:死麪,就是用涼水現和現用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,死麪和燙麪這兩種面不太容易消化,血糖指數低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可選擇。
發麪:發麪是指麪糰內加入酵母,在一定温、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟,蓬鬆。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發麪。我比較喜歡用的是半發麪。既不用等很的時間來發酵,又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發麪:半發麪即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。做餡餅時,是把酵母與麪粉和麪麪糰後,醒20分鐘,直接做餡餅就可以了,麪皮在鍋中慢慢愛熱後,就能發起來了,做出的餡餅吃起來口感綿軟,蓬鬆好吃。
烙餡餅的面用什麼水和
温水。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒着(一面加水一面用筷子攪,差不多沒有乾麪停止加水,停一會再用力攪拌,應該教遍以上),用筷子把面挑到有乾麪粉的面板上,包時雖有點粘手,多墊些乾麪。硬麪餡餅烙得了皮硬。
餡餅的面注意事項
1、由於大家所用麪粉不同,吸水性也不同,所以在和麪時要注意把握麪粉和水的比例,和好的麪糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麪糰,醒面時間越長越好,我有時晚上和麪醒發早晨烙餅,麪糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜,如果隔夜要放冰箱冷藏
2、在麪粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度,在烙餅時外皮也不容易破,擀餅坯時要輕,儘量擀到透過麪皮可以微微看見餡料的顏色最理想
3、和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料,這樣的餡料口感不幹,豆瓣醬我家用的東古,用葱伴侶、欣和、海天都可以,不要用甜麪醬和幹黃醬代替,味道不一樣的。
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